(食譜設計： 陳淑娥 IVY CHEN / 攝影：陳淑娥 IVY CHEN )
每次懶得出去買菜或來不及買菜的時候，都很高興冰箱裡有包高麗菜乾，讓桌上依然能出現蔬菜、消彌無菜的罪惡感，陳放的甘味，也為料理帶來和新鮮蔬菜不同深度的美味。除了常見的高麗菜乾排骨湯、高麗菜乾滷排骨，還能做成淋餅，蔬食者也能享用！
[材料]
1/3杯高麗菜乾 2-3支蔥
2/3杯中筋麵粉
2/3杯水
[做法]
1. 高麗菜乾用水稍微沖一下，放碗中加水蓋過泡30分鐘。取出、擠乾水分，切碎。
2. 蔥切成蔥花。
3. 中筋麵粉加水攪勻調成麵糊。
4. 平底鍋用中火熱一大匙蔬菜油，放入高麗菜乾，炒約30秒，放入蔥花拌炒10秒，將炒香的蔥花和高麗菜乾倒入麵糊拌勻。
5. 鍋中再倒入1大匙油，將麵糊攤平在平底鍋底，用中大火煎到底部金黃色，翻面再煎到金黃色，麵糊應該要有透明黃才熟。
6. 可加醬油膏享用！
✍[TIPS]
1. 高麗菜乾不像梅乾菜做法（芥菜會帶一點沙），所以口感很乾淨，泡完水不用再洗，可直接切碎，泡的水還可以加入高麗菜乾排骨湯增添風味。
2. 陳甕越久的高麗菜乾有極高的甘味(umami)，為保持其甘甜味，越簡單烹調越能顯現其特色，直接做烘蛋也很好 。
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