食譜-高麗菜乾淋餅(蔬食)
食譜
食譜-高麗菜乾淋餅(蔬食)
食譜-高麗菜乾淋餅(蔬食)
食譜-高麗菜乾淋餅(蔬食)
食譜-高麗菜乾淋餅(蔬食)
食譜-高麗菜乾淋餅(蔬食)

(食譜設計: 陳淑娥 IVY CHEN / 攝影:陳淑娥 IVY CHEN )


每次懶得出去買菜或來不及買菜的時候,都很高興冰箱裡有包高麗菜乾,讓桌上依然能出現蔬菜、消彌無菜的罪惡感,陳放的甘味,也為料理帶來和新鮮蔬菜不同深度的美味。除了常見的高麗菜乾排骨湯、高麗菜乾滷排骨,還能做成淋餅,蔬食者也能享用!

[材料]
1/3杯高麗菜乾 2-3支蔥
2/3杯中筋麵粉
2/3杯水


[做法]
1. 高麗菜乾用水稍微沖一下,放碗中加水蓋過泡30分鐘。取出、擠乾水分,切碎。
2. 蔥切成蔥花。
3. 中筋麵粉加水攪勻調成麵糊。
4. 平底鍋用中火熱一大匙蔬菜油,放入高麗菜乾,炒約30秒,放入蔥花拌炒10秒,將炒香的蔥花和高麗菜乾倒入麵糊拌勻。



5. 鍋中再倒入1大匙油,將麵糊攤平在平底鍋底,用中大火煎到底部金黃色,翻面再煎到金黃色,麵糊應該要有透明黃才熟。
6. 可加醬油膏享用!



[TIPS]
1. 高麗菜乾不像梅乾菜做法(芥菜會帶一點沙),所以口感很乾淨,泡完水不用再洗,可直接切碎,泡的水還可以加入高麗菜乾排骨湯增添風味。
2. 陳甕越久的高麗菜乾有極高的甘味(umami),為保持其甘甜味,越簡單烹調越能顯現其特色,直接做烘蛋也很好 。