(撰文/攝影:直接跟農夫買，感謝真食誠現協力支持)
朋友在網路上跟農民買了老欉文旦，收到後氣沖沖說被騙了，認為「長得不夠小」，打算退貨。我建議她先別氣，吃過再評斷。挑了一粒稍辭水的果實來品嚐，果然，如同我品嚐過的老樹果，果米細緻多汁，不只具甜味，還有酸度輔佐，風味有層次，且香氣充足。這個生產者肯定花了很多心思在照護自己的作品。
老欉文旦一定很小嗎？
一般定義超過20年的文旦樹為老欉，但老樹結果一定很小嗎？其實並非一定。臺南區農業改良場 張汶肇副研究員便分享，老欉文旦透過管理也能長得有份量，年輕樹也可培育出小果。
文旦果實大小，取決於樹木的著果量與營養吸收力。在經開花、生理落果後，若總果數少，長出比巴掌大、超過600g以上文旦的比率會提高。若樹上結果數量多，中、小型果(約400~600g)的比率就會變多。偶爾，也有更小的果實(400g以下，約拳頭大)，是因樹齡老，根系吸收能力減緩，或農友透過剪枝技術、施肥管理，讓細分枝變多，所結出的果實也相對較小。通常特小的果實很少進入市場，多半被農友的親朋好友預約，沒看過的人可能以為是淘汰果，可是其實其果肉米粒相對更小，口感相對細緻，所以不少人特別鍾情於迷你果。不過以為迷你果才是「正老欉」並非正確的觀念。
在<直接跟農夫買>2017年的文旦品質評鑑中，共有來自台南麻豆、花蓮鶴崗、雲林古坑、花蓮瑞穗…等產區、五位不同生產者的文旦，樹齡30-50年兼具，經測試甜度全數達10度以上，辭水者達13.2度，各具風味特色，體型則從女生拳頭到巴掌大皆有，此測試中，風味好壞並非與大小劃上等號。
因為「味覺」不只在於果肉大小，還包括水分、甜、酸、甘、香氣等感受總合。建議不須執著於大小，還是尋找值得信任的生產者、認同的耕種方式以及整體風味來做選擇。
透過測試，風味好壞並非與大小劃上等號
比樹齡、大小更重要的事
而不管老不老、大或小，水果的重點還是在風味。
文旦風味要好，與樹齡並非絕對相關，而與管理方式有關，100年的老欉沒管理也不會好吃。花蓮區農業改良場助理研究員 劉啟祥說明，管理重視施肥與修剪，果實與葉片有充分的日照才會累積甜度。養分也要均衡適量，有時買到乾粗無味的文旦，可能是氮肥施用過多、養分吸收不均衡、造成果皮厚、果肉粗、風味淡。而過度的化肥也會造成土讓鹽化，對植物生長非常不利。現在有越來越多農友，開始以有機肥或微生物益生菌的方式養護土地。土壤就像植物的腸道，益菌與有機質多，根系便健康，此時營養吸收好，果實自然好吃。
放久才好吃!
但品質再好的文旦，如果沒等「辭水」就吃也是暴殄天物喔！「辭水」是柑橘類果實表皮消水的過程，新鮮採收的文旦表皮翠綠飽滿，此時並非美味高峰期。再經歷一周以上的「辭水」，表皮皺縮變黃，多餘水分蒸發、果肉甜度增高，才是文旦最佳賞味時。
避免只用「美觀」來判斷水果的好壞
許多家庭不只期待好吃，更期待對身體和環境都安全的果品。但若沒有改善選果只挑「外表光滑無暇」的習慣，很難影響農友施藥的劑量，您看不到的背後，甚至影響著農夫的生命安全。
花蓮青農游振葦的父親，多年前就在噴藥時，遇到輸送農藥的高壓塑膠管爆裂，被化學藥劑濺濕滿身，導致中毒昏迷、肝功能受損，長期要吃中藥調養，所以他決定回鄉採用有機栽種，改善家人的健康。 我們的抉擇，不僅影響自身，更影響著農村許多家庭的健康！
父親農藥中毒，振葦決定回鄉改為有機栽培，改善家人健康
服用藥物 須控制文旦攝取
藥劑師好友剛好到家裡作客，特別提醒，文旦與葡萄柚一樣，含有呋喃香豆素，會減緩身體代謝特定藥物的效率，對健康的人完全沒影響，但對於正在服藥的人會造成交互作用。
例如控制血壓的藥物會因停留身體過久，形同藥劑提升，造成血壓過低，所以正在服藥的朋友，須避免文旦攝取，或詢問醫師。
若身體狀良好，就請盡情做個老饕，每天適量半顆，嚐遍台灣各地文旦的風味吧！
最後提醒，購買農友的作品若遇到疑問，千萬不要錯過與生產者溝通的機會，負責任的生產者，不只會用心解決問題，更會分享珍貴的產地知識。這不正是認識農友最美好的事嗎？：）
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