＊小知識：文旦最美好的風味在於「辭水」後，「辭水」指的是柑橘類果實表皮消水的過程，新鮮採收的柚子表皮有點胖嘟嘟的，此時並非美味高峰期。經歷一周以上的「辭水」後，表皮微縮，多餘水分蒸發、果肉甜度增高，才是文旦最佳賞味時。好品質的文旦，可保存數十天，都一樣可口。

「我家文旦不死甜，甜酸兼具又多汁，帶有蜂蜜香氣」，淡奎一家自信說道。

走進淡奎的有機農場，望不見盡頭的山坡地，有多種柑橘樹、苦茶樹各自佔地為王，最讓人深刻的是聳立高大、超過39年、半甲子以上高齡的有機老欉文旦樹。園區生態非常豐富，樹枝上處處是蟬蛻，蜘蛛們也忙著織網，為來日飯食籌劃中。想當然耳，這樣的園區必然也存在各種生物分食，像是蚜蟲、紅蜘蛛、薊馬，偶爾造成葉片和文旦外表不這麼完美，但為了生態與健康著想，淡奎一家使用礦物油防治，若有產生嚴重病蟲害的殘枝敗葉，會以人力剪除後再搬離田區或燒除，盡可能自然地照護果樹。

曾有客戶嫌棄淡奎的文旦不夠美，後來卻成為他的忠實紛絲。當時，淡奎堅守信念告訴他：「我不願追求華麗果實而傷害大地與傷害相信我的消費者；我的果實無法選美，但不影響內裡的美味。」實際切開文旦讓客戶品嚐，多汁具香氣的表現打破客戶對水果外觀的既定印象，安全健康更該是選果的重點條件。

<直接跟農夫買>非常認同淡奎一家人的理念，不僅嚴格要求施作方法，更用自身行動讓更多人知道，除了果實外觀，背後需要理解的包含：生態與生命永續、生產端與消費者健康等。

在品質管理上，淡奎堅持呈現果實本味，不為搶上市而提供未熟文旦，當掛果文旦從青綠轉微黃才會採收，採收後會先將果實靜置24小時，讓水分消去使皮稍加柔軟，確保後續利用選別機分級時不會造成文旦撞傷，分級後會再給文旦4-5天的辭水期，出貨前要再通過自家人品評測試，當水分飽滿、甜度香氣具備才開始出貨。

超過半甲以上的老欉風味，還有淡奎一家的堅持守護，與您分享這一顆顆得來不易的苗栗西湖綠寶石。