(撰文/攝影/繪圖:直接跟農夫買)
香蕉屬於更年性水果,和蘋果、芒果一樣是會後熟的水果,因此從產地出貨的香蕉,農友都會盡量放入稍有不同的熟度,讓食用者可以分批品嚐,這是直接跟農夫買的幸福。
而香蕉的熟度變化,往往都能從那一身蕉皮略知一二!究竟黃身綠尾的香蕉可以吃嗎?什麼時刻又會是最香甜的?變成什麼顏色才是最愛口感?想要掌握香蕉熟度成為品蕉達人,一張圖表蕉你看~
玫瑰蕉的老夥伴東杰叔分享:產地出的香蕉大多會選在熟度2的黃綠色採摘,後熟過程中香蕉貯存的澱粉會轉變醣類,甜度上升、澀味消失,果皮也會在這時轉黃,所以收到香蕉時可能會有幾種熟度:
【熟度3】尾巴呈現微綠,這時候的香蕉已經可以食用!口感較紮實、甜度較低,適合不喜歡太甜的朋友
【熟度4】完整呈現金黃色,此時口感軟硬適中,是大部分人最喜愛的品蕉時期
【熟度5】表皮開始出現生理斑點,也就是俗稱的「芝麻蕉」,這時是香蕉最香甜的時候😋
🍎香蕉的後熟好夥伴:蘋果
乙烯是水果在後熟過程中,本身散發的植物賀爾蒙,因此將同為更年性水果的蘋果和香蕉放在一起,能夠增加香蕉的呼吸作用、加快後熟速度;同樣的道理,若是已經長出斑點的香蕉,就不適合和蘋果擺放在一起囉!