直接跟農夫買-營養被譽超級食物！無花果從保存到吃法一次解析

(撰文／攝影：直接跟農夫買)

在西方人的餐桌上，無論是酸甜開胃的無花果沙拉佐油醋醬，還是一拍即合的無花果起司披薩，從前菜到甜點，都是無花果能夠發揮的舞台。

雖然叫做無花果，但無花果並非真的「無花」，而是小花著生在花托內的隱頭果，因此我們從外觀上只看得見花托，看不見花蕊，而我們吃下肚的無花果，則包含了花托、花蕊和種子等構造。

無花果營養豐富，整顆皆可食用，入口柔軟綿密，散發出清新甘甜的香氣，然而以往台灣的產量並不多，鮮少能在市場見到新鮮的無花果，因此普遍消費者即便吃過無花果，大多吃的都是進口果乾，對鮮果的樣貌相對陌生，也為無花果蒙上一層神秘面紗。

⏳無花果該怎麼保存？

鮮果｜
新鮮的無花果含水量高，加上花托有供授粉的口，常溫下容易從口開始腐爛，建議採收後就存放於冷藏，並在一周內完食；若要延長保存期限，可以將接近完熟的無花果對剖後冷凍，方便從冷凍庫取出時能直接入口。

果乾｜
若購買的是無花果乾，同樣建議以冷藏保存，真空包裝約可保存半年，有時候冰久了果乾上會出現白色粉末，是由無花果本身的葡萄糖產生的上霜，不是壞掉或發霉哦！

🥄無花果可以怎麼吃？

鮮果｜
無花果的果實越熟會越甜，口感也會隨著成熟度愈趨柔軟，偏硬的果適合加入沙拉一起享用，偏軟的則適合直接單吃；避免初入門的消費者沒有頭緒，農友清溪的作品會以紅色海綿套的無花果，來提供消費者一個「完熟基準」，品嚐過後可以依個人口感喜好，決定食用的時機點。

若是從冷凍取出的無花果，建議可以打成果汁，會有像是冰沙的口感，取出時若擔心牙口不好可以稍微靜置，但千萬不要完全解凍，果肉會呈現軟爛狀。

果乾｜
無花果乾除了直接食用以外，也非常適合入菜！無花果本身含有豐富糖類，不管加在雞湯或排骨湯一起熬煮，都能使湯頭多一份甘甜味，提升湯頭層次感，熬煮後的果乾也會吸附飽滿的湯汁，若是喜歡果乾原先口感，也可以在關火前10分鐘再把果乾下鍋，保留果乾的嚼勁；對吃素的消費者來說，將果乾剪成小塊，煮成白木耳甜湯，也是非常棒的選擇！

💡來自清溪的小提醒：
因無花果有自然甜味，甜度也因果實成熟度有所差異，因此無論是烹飪成甜食或是鹹食，都建議起鍋前再進行調味。

💎珍貴的有機無花果

無花果容易受銹病、鳥害等病蟲害所擾，但有機種植能使用的資材有限，防治的方式也較溫和，產量、良率都會因此下降，使能夠順利採收的有機無花果，顆顆都顯得更加珍貴。

由於有機栽種使用的是有機肥料，相較於化學肥料少了催熟的效果，果實會依時序自然成熟，用時間醞釀出果實豐沛的果膠，因此口感也相對來的紮實、綿密。

💪無花果有哪些營養成分？

無花果擁有「生命之果」的美名，除了有豐富的葡萄糖和果糖提供甜味外，也含有18種氨基酸，其中以天門冬氨酸含量30%為最高，這種氨基酸有消除疲勞和提神醒腦的作用。另外，無花果果實還包含蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶，這些天然酵素因為具有催化作用，因此有助於食物的分解及消化，是長輩和小孩都適合品嚐的水果。
👉認識有機無花果

👀同場認識—見果不是果的健康食材

1. 蓮子
小巧白淨的蓮子，其實是蓮的種子，另外常吃到的蓮藕則是蓮的地下根，當蓮花凋謝時，花托會逐漸膨大為半球形，此時稱之為蓮蓬，而一顆顆蓮子就藏身在蓮蓬內，每個蓮蓬內的蓮子數量不一，但大部分一個蓮蓬能產出十餘粒的蓮子。