(撰文／攝影：直接跟農夫買)
一般到市場買水果，大家總是想買到最「新鮮」的水果，是因為水果離開樹梢之後，水份會隨著時間漸漸散失。
但每年中秋團隊要品測文旦前，柚農總是千叮嚀萬交代我們可別太快殺文旦！就怕文旦還沒「辭水」完整，在品測時壞了多年好口碑。（點擊購買：高品質老欉文旦）
「辭水」指的是柑橘類果實表皮消水的過程，新鮮採收的文旦表皮澎潤，這時候的文旦也較容易留下疤痕，但在常溫放置幾天甚至1、2周之後，表面多餘的水份漸漸散去，因此表皮開始變皺、變黃，視覺上可能會有不如剛採收新鮮的錯覺，但辭水過後的文旦甜度更高，整體風味和口感也是最佳狀態！
柚農們每年通常在白露前後採收文旦，正好能趕在中秋節前完成辭水，而大部分農友在將文旦採下後，都會靜置幾天稍微辭水後再出貨，但不同農友的靜置時間長短不同，可以在收到文旦後觀察外觀狀況，選擇喜歡的品嚐時機點，再決定是否要持續靜置辭水。
下回家裡的文旦如果放了久一點，別緊張！把圖中「老一點」的文旦切開看看，以時間等候的香甜說不定反而讓你更驚豔。（點擊購買：本土當季文旦）
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認識全台各地文旦生產者
【苗栗西湖｜徐淡奎、徐肇徵】
「我家文旦不死甜，甜酸兼具又多汁，帶有蜂蜜香氣」，淡奎一家自信說道。走進淡奎的有機農場，望不見盡頭的山坡地，有多種柑橘樹、苦茶樹各自佔地為王，最讓人深刻的是聳立高大、超過39年、半甲子以上高齡的有機老欉文旦樹。
曾有客戶嫌棄淡奎的文旦不夠美，後來卻成為他的忠實紛絲。當時，淡奎堅守信念告訴他：「我不願追求華麗果實而傷害大地與傷害相信我的消費者；我的果實無法選美，但不影響內裡的美味。」實際切開文旦讓客戶品嚐，多汁具香氣的表現打破客戶對水果外觀的既定印象，安全健康更該是選果的重點條件。
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【台南麻豆｜王再煌】
再煌的紅柚(產地俗稱紅文旦)，外型與一般柚子相似，但果形大、果囊呈浪漫粉紅、果肉呈艷麗鮮紅，送禮討喜，是許多行家自品或送禮的秘寶！並含有維生素C、總酚類和類胡蘿蔔素。果肉細緻飽水、甜酸皆備，再煌更神秘說道：我的紅柚帶花香和原味果香，是絕無僅有的亮點！
帶著花香的紅柚，來自草生的果園，園內的地被植物-馬齒牡丹，是再煌經過一番嘗試後選定的主要草種。當晨光從紅柚樹叢間的孔隙瀑瀉而下，馬齒牡丹就像得到天使召喚般，美麗綻放，為翠綠的柚園，添增紅、粉、橘、黃、白亮麗點綴。
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【台南麻豆｜李佳原】
職農李佳原文旦園裡的老欉，在兩代父與子用心的照顧下，釀出了一顆顆風味絕佳的麻豆老欉文旦，軟嫩多汁，麻豆文旦獨有的香甜搭配上微微的果酸，在大快朵頤的同時，最後帶有甘味的尾韻，讓人停不下來。
佳原大哥家裡本業養豬，四十多年前父親李勇進為了綠化豬圈週圍環境，開始種植麻豆文旦，基於保護環境與土地的心，採用減藥種植、人工除草，這在四十多前的台灣是多麼前衛且不可思議的想法，旁人不看好的耳語從不間斷，但就在父親李勇進努力堅持之下，不但成功種植出粒粒健康的文旦，甚至成為文旦種苗的培育場。
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【花蓮瑞穗｜黃玲雯】
青農玲雯從醫管系畢業後沒多久，就回到花蓮鶴岡的家鄉，協助母親照顧果園，至今已超過近十個年頭。這近十個年頭，和父親離開的時間差不多，玲雯接手了父親的工作，讓母親得以不必放棄這塊祖傳三代的園地。
上萬顆的文旦，她們大費周章地一顆顆套袋保護；下雨後，有時媽媽會幫文旦洗澡，避免酸雨影響文旦健康；採收前也一定測量甜度和水分到位才做出貨，難怪她們的有機文旦風味沒話說。
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【花蓮瑞穗｜游振葦】
從減少人為介入，創造園區生態多樣性，達成環境、農場與人共生，同時也從國內銷售，逐步走向外銷市場，振葦想讓世界感受台灣有機文旦的好風味。透過內政部經貿網的媒合機會，2017年開始外銷新加坡，征服世界味蕾，也讓其他國家通路逐漸改變過去只重外觀的審核標準！願意開始接納外觀不完美，但內在風味多元迷人的有機文旦！
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【花蓮瑞穗｜田瑞光】
花蓮好市集很受大家喜愛的田瑞光，是個非常樂於分享、對健康知識博學多聞的農夫，他樂觀正面的精神，完全反應在他的作物上，文旦、紅江橙、香草植物、蘆薈……各式各樣的植物、在宛如森林的田地裡散發快樂的氣息。
除了無化學農藥、無化學肥料種植，田瑞光還非常堅持多元性種植，以達到生態多樣性。當世界各國陸續走向大農政策、間接把農業用力推向化學量產之路時，台灣卻有像這樣的農人，以小農精神，換取對作物、環境、人群更專注地照料。
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