不是只能煮味噌湯!手釀活味噌還能這樣用

食譜


( 撰文/攝影:直接跟農夫買 )


如果你家冰箱的味噌,老是只變身味噌湯,那就太可惜了!手工活味噌鹹中帶甘、香氣層次豐富,依據米麴、豆泥和海鹽的不同比例及熟成時間長短,或甘甜綿密或口感厚實或低鹽清爽,滋味各具特色!今天就分享4道活味噌料理,一起感受手工活味噌的獨特魅力吧!

【10分鐘上菜!鹹香滑順味噌涼麵】
■ 食材:手工活味噌 50g、美乃滋50g、各式麵條2人份、本土胡麻清油少許、有機小黃瓜50g 切細絲
■ 作法:
(1) 麵條煮熟後過涼水冷卻、瀝乾,拌入胡麻清油防止沾黏,並增加芝麻香氣
(2) 將活味噌與美乃滋拌勻,淋上涼麵,加上小黃瓜絲即可享用!
■ Tips:喜歡吃辣的朋友,加入少許朝天椒辣椒醬非常對味!素食也可安心吃


20秒拌勻就能完成的味噌涼麵醬,鹹香甘甜超開胃



【活味噌醬烤杏鮑菇】
■ 食材:手工活味噌30g、熱開水10cc、味淋少許
■ 作法:
(1) 杏鮑菇切厚片,並於表面切上菱格紋幫助入味
(2) 杏鮑菇入烤箱,烤至熟透、表面微焦
(3) 混合味噌、開水及味淋成沾醬,均勻塗上杏鮑菇,再入烤箱烤至醬料香氣飄出即可
■ Tips:如家裡沒有烤箱,也可杏鮑菇切滾刀塊,平底鍋炒至熟透後,下入味噌醬料翻炒至收汁,非常下飯哦!


味噌燒烤後香氣十足,和多汁杏鮑菇是絕配!




【偷走你的白飯!土魠(棘鰆)西京燒】
■ 食材:無刺土魠魚片(棘鰆)300g(3-4片)、手工活味噌(涼夏) 90g、手工活味噌(茶湯) 10g、砂糖40g、米酒10cc、味淋50cc
■ 作法:
(1) 將土魠以外的食材,放入保鮮盒混合均勻,即成味噌醃醬
(2) 土魠魚片用廚房紙巾擦乾表面水分後,泡入醬汁中,放冰箱醃漬至少12小時入味
(3) 取出魚片並將表面醬料擦乾淨,平底鍋小火煎至熟透即可享用!
■ Tips:味噌醃醬較容易燒焦,所以下鍋前一定要將魚片表面醃料清除乾淨,喔對了,還要記得多煮點白飯!


棘鰆肉質紮實帶Q感,搭配味噌鹹香回甘的滋味,讓你多吃幾碗飯!




【活味噌焦糖堅果】
■ 食材:手工活味噌 50g、 無調味綜合堅果 400g、砂糖100g、冷開水 50cc
■ 作法:
(1) 冷開水與砂糖放入鍋中,開小火慢慢加熱(一開始不要攪拌,容易反砂結晶)
(2) 糖漿煮至淺咖啡色後,湯匙輕拌均勻,待糖漿冒大泡泡顏色略深後,加入活味噌
(3) 續煮至飄出味噌香氣,即成味噌焦糖醬
(4) 拌入綜合堅果,平攤至烤盤入烤箱,以120度烤至焦糖上色即可


活味噌的鹹味,讓焦糖醬的甜味更有層次!