( 撰文/攝影:直接跟農夫買 )
如果你家冰箱的味噌，老是只變身味噌湯，那就太可惜了！手工活味噌鹹中帶甘、香氣層次豐富，依據米麴、豆泥和海鹽的不同比例及熟成時間長短，或甘甜綿密或口感厚實或低鹽清爽，滋味各具特色！今天就分享4道活味噌料理，一起感受手工活味噌的獨特魅力吧！
■ 食材：手工活味噌 50g、美乃滋50g、各式麵條2人份、本土胡麻清油少許、有機小黃瓜50g 切細絲
■ 作法：
(1) 麵條煮熟後過涼水冷卻、瀝乾，拌入胡麻清油防止沾黏，並增加芝麻香氣
(2) 將活味噌與美乃滋拌勻，淋上涼麵，加上小黃瓜絲即可享用！
■ Tips：喜歡吃辣的朋友，加入少許朝天椒辣椒醬非常對味！素食也可安心吃
20秒拌勻就能完成的味噌涼麵醬，鹹香甘甜超開胃
【活味噌醬烤杏鮑菇】
■ 食材：手工活味噌30g、熱開水10cc、味淋少許
■ 作法：
(1) 杏鮑菇切厚片，並於表面切上菱格紋幫助入味
(2) 杏鮑菇入烤箱，烤至熟透、表面微焦
(3) 混合味噌、開水及味淋成沾醬，均勻塗上杏鮑菇，再入烤箱烤至醬料香氣飄出即可
■ Tips：如家裡沒有烤箱，也可杏鮑菇切滾刀塊，平底鍋炒至熟透後，下入味噌醬料翻炒至收汁，非常下飯哦！
味噌燒烤後香氣十足，和多汁杏鮑菇是絕配！
【偷走你的白飯！土魠（棘鰆）西京燒】
■ 食材：無刺土魠魚片（棘鰆）300g（3-4片）、手工活味噌（涼夏） 90g、手工活味噌（茶湯） 10g、砂糖40g、米酒10cc、味淋50cc
■ 作法：
(1) 將土魠以外的食材，放入保鮮盒混合均勻，即成味噌醃醬
(2) 土魠魚片用廚房紙巾擦乾表面水分後，泡入醬汁中，放冰箱醃漬至少12小時入味
(3) 取出魚片並將表面醬料擦乾淨，平底鍋小火煎至熟透即可享用！
■ Tips：味噌醃醬較容易燒焦，所以下鍋前一定要將魚片表面醃料清除乾淨，喔對了，還要記得多煮點白飯！
棘鰆肉質紮實帶Q感，搭配味噌鹹香回甘的滋味，讓你多吃幾碗飯！
【活味噌焦糖堅果】
■ 食材：手工活味噌 50g、 無調味綜合堅果 400g、砂糖100g、冷開水 50cc
■ 作法：
(1) 冷開水與砂糖放入鍋中，開小火慢慢加熱（一開始不要攪拌，容易反砂結晶）
(2) 糖漿煮至淺咖啡色後，湯匙輕拌均勻，待糖漿冒大泡泡顏色略深後，加入活味噌
(3) 續煮至飄出味噌香氣，即成味噌焦糖醬
(4) 拌入綜合堅果，平攤至烤盤入烤箱，以120度烤至焦糖上色即可
活味噌的鹹味，讓焦糖醬的甜味更有層次！
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