此台式香腸瘦肉比例較高，飽滿多汁、每一口都充滿後腿肉的Q勁，肉餡經72小時醃漬充分入味，交織高粱酒的香潤、香料的溫和氣息，餘韻不絕，取代化學調味劑，是家常餐桌、中秋烤肉必備款！香腸加工耗時較長，而且香腸中心易形成無氧的環境，在未滅菌的環境中，容易孳生「厭氧」的「肉毒桿菌」，此菌會分泌神經毒素、造成中毒，因此一般香腸、罐頭類加工品會加入「亞硝酸鹽」，用以抑制此菌生長，同時形成香腸常見的艷紅色澤。然而，過量的亞硝酸鹽亦可能形成身體負擔，建議代謝較差的嬰孩、朋友們避免。

「肉毒桿菌」在3~48℃較活躍，能被低溫抑制、或高溫煮沸破壞，三久食品選擇提升技術，加工全程低溫絞打、醃漬、裝填與保存，以物理抑菌方式控管品質，取代「亞硝酸鹽」，維持口感、同時減少身體負擔，落實對食品安全的堅持。

三久食品在飼料調配、飼養、分切與加工都不假他人之手，建置「牧場到餐桌」都可追朔的管理方式。他們飼育藍瑞斯、約克夏、杜洛克等品系的混血豬隻，順應豬隻不同發展階段提供充份活動空間，也設計「水簾環控畜舍」維持畜舍恆溫，每間畜舍獨立，隔絕可能的外在病害，用高床式的地板設計，讓排泄物可迅速進入汙水處理系統，進行沼氣發電，循環利用能源。

打造對豬隻友善的環境之外，三久食品與中興大學獸醫學系合作管理豬隻健康、不使用抗生素，輔以自製益生菌調理豬隻腸道，並購買飼料原料、在自家飼料場調配，避免受加工廠交叉汙染。更難得的是，他們在2016年契作無農藥栽種非基改玉米，2017年開始使用、並擴大契作面積，讓嘉義義竹鄉的生產者能安心耕作，即使飼料成本大幅提升，仍以行動支持本土友善農業，令我們敬佩。

1997年，洪崇拼先生、曾桂美女士創立三久牧場，因尚未開始飼養，避過了同年爆發的口蹄疫。從前車之鑑學習，他們嚴謹管理牧場，時刻控管豬隻、工作夥伴、車輛進出與出入口消毒，徹底隔絕外在環境影響。他們在2007年成立分切加工廠，落實對食品安全的堅持，遵守徹底的消毒規範外，以全程低溫加工方式，將廠內生菌數控管在10的4次方之內，遠低於「優良農產品肉品項目微生物標準」要求的10的7次方，更嚴格的是，他們每個月自主檢驗血清，確保無藥物殘留疑慮。

崇拼和桂美的女兒玉玲，在2014年加入團隊，「切」一手好肉的她，目前正與家人一同建置食育空間，傳達他們「牧場到餐桌」嚴格把關的專業，以及對動物福利、食品安全的堅持，我們期待與他們一起攜手，一同提倡豬隻動物福利與食品安全。