胛心肉取自較柔嫩的前腿肉，0.2公分的涮片僅有少許油花、口感更清爽，適合快速料理如火鍋、涮涮鍋等，喜歡輕食的朋友可直接川燙加入輕食，搭配柑桔類醬食用可提升層次。若您偏好瘦肉帶一些油花，則可以選擇里肌肉涮片。

「三久食品」自主調配飼料、飼養、分切與加工管理，讓「牧場到餐桌」的生產流程都可追朔。他們選擇飼育藍瑞斯、約克夏、杜洛克的混血豬隻，順應豬隻不同發展階段提供充份活動空間，也設計「水簾環控畜舍」維持畜舍恆溫，而高床式的地板設計，讓排泄物可迅速進入汙水處理系統，進行沼氣發電，循環利用能源。

為積極感謝豬隻的給予，三久食品預計於2018年完成更廣闊的牧場空間更新，遵循2017年農委會「豬隻友善生產系統定義跟指南」，更以符合歐盟動物福利的高標準自我要求。

打造對豬隻友善的環境之外，三久食品與中興大學獸醫學系合作管理豬隻健康、不使用抗生素，輔以自製益生菌調理豬隻腸道。更難得的是，他們在2016年契作無農藥栽種非基改玉米，2017年開始使用、並擴大契作面積，讓嘉義義竹鄉的生產者能安心耕作，即使飼料成本大幅提升，仍以行動支持本土友善農業，令我們敬佩。

1997年，洪崇拼先生、曾桂美女士創立三久牧場，因尚未開始飼養，避過了同年爆發的口蹄疫。從前車之鑑學習，讓每間畜舍獨立，並控管豬隻、工作夥伴、車輛進出與出入口消毒，徹底隔絕外在環境影響。生產管理穩定後，他們於2007年成立分切加工廠，徹底落實對食品安全的堅持，以全程低溫加工方式，將廠內生菌數控管在10的4次方之內，遠低於「優良農產品肉品項目微生物標準」要求的10的7次方，更嚴格的是，他們每個月自主檢驗血清，確保無藥物殘留疑慮。

崇拼和桂美的女兒玉玲，在2014年加入團隊，「切」一手好肉的她，目前正與家人一同建置食育空間，傳達他們「牧場到餐桌」嚴格把關的專業，以及對動物福利、食品安全的堅持，我們期待與他們一起攜手，一同提倡豬隻動物福利與食品安全。