紅藜籽實小小的，營養卻大大的，若要煮紅藜飯，米與紅藜的比例可抓5:1，先將紅藜與米一起沖洗掉天然的紅色泡沫，待紅藜下沉後將水倒掉，水量依照平常習慣不需特別調整，煮好後紅藜可能多在底部，用飯匙輕輕地上下拌勻，就是營養滿分的紅藜飯。

藜科植物會起泡的原因在於，籽實體外面有一層天然植化素(皂素)，洗去即可。而若您購買帶殼紅藜，其彩色外殼含有膳食纖維、 天然甜菜色素 、SOD、總酚 等抗氧化物質 ，此層不含皂素，所以帶殼紅藜剛洗時不會像脫殼紅藜一樣洗出泡泡，要洗到籽實層才會起泡。更多紅藜料理方法，可參考從主食到甜品，紅藜＆藜麥的5種美味吃法！，也可加入全食廚房FB社團。

藜麥(Quinoa)發源於南美洲安地斯山脈，距今已有四千年以上的種植和食用歷史，因不含膽固醇、具有14%的完全蛋白質與膳食纖維，藜麥成了國際間熱門的養生食物。

聯合國糧農組織（FAO）認為，藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，可提供人體基本必需的8種氨基酸，適合所有人，更特別適合需補充營養的樂齡族、孕婦。因為藜麥的高營養、耐旱、耐高低溫特性，FAO更將2013年訂為「 國際藜麥年」，在全世界推廣這可能是未來糧食危機的重要作物。而台灣紅藜經屏科大教授研究，證實跟藜麥屬近親關係，是台灣的特有原生種藜麥，被學者取了一個美麗的外號「穀物的紅寶石」。

紅藜是台灣原住民的傳統作物，成熟時優雅彎腰的穗，有著絢麗的色彩，過去被作為釀製小米酒的酒麴原料，也是傳統婚禮和慶典中常見的裝飾，但因紅藜加工篩選過程繁瑣，逐漸在原住民作物中漸漸失傳。

「可樂穀」的創辦人- 謝振昌先生，是原住民女婿，某次陪太太返鄉偶然與紅藜相遇，被其多彩的穗實與背後的文化意義所吸引，自2010年開始全心投入，開創自家農場耕種台灣原生紅藜與印加藜麥，並砸下超過百萬研發脫殼篩選機，克服過去雜質過多、不夠純淨的困難，成為台灣大面積種植、生產紅藜與藜麥的先驅。

謝先生內心最優先思考的是「環境」與「人」，陸續與屏東縣三地門鄉青葉村、莫拉克風災遷移的百合部落園區、屏東三地門、瑪家鄉等簽訂契作合約，組成「幸福契作農友團」，扶植傳統原住民的耕作知識與技術，大力推動不用農藥、不用除草劑的耕作，村民們皆願意採用友善、無毒方式種植，連雞糞都嚴禁使用，在「友善土地、無毒耕種」的合作前提下，以優於市場價格收購，提供部落品質優良的紅藜種籽，協助使用生物防治技術轉作有機。

對原住民族而言，種植紅藜、小米等傳統作物，不只為了維生，更具有流傳千年的文化意義，因這份「在傳統中尋找未來」的共同理念，只要通過無毒檢驗「可樂穀」就保證收購，帶給部落無比的信心，鼓勵原住民社區堅定信心轉作有機、復耕紅藜，也期待這是一場重新找回部落文化價值、重建生態的旅程。

「契作」不只是生產與收購的關係，而是一種「共生的夥伴關係」，其中最重要的夥伴是餵養我們的土地，基於這共同信念和默契，生產者和收購者必須互相扶持、永續守護這片土地。