兩角菱與四角菱最大的不同，在於有沒有身體中央的兩個小腹角，外殼還有較軟、較硬之分，較軟的菱角殼容易剝除，其內在的菱角仁口感嫩脆、水份豐富，水煮15分鐘左右即可食用，適合加入快煮湯品、甜品料理；較硬的菱角殼則非常難剝、耗費的人力時間高，售價也相對較高，但內在的菱角仁質地非常鬆綿，許多人特別喜愛這樣的口感，而其鬆綿的口感很適合燉湯，例如四神湯、羅宋湯......。
雙手將菱角浮葉翻開，採收顏色成熟的菱角、放入綁在腰上拖行的大臉盆，再將葉面翻正、往前跪一步繼續採收......採菱「跪婦」可不是好當的。
以濕地聞名的台南官田，當地土壤為黏土，除了土壤肥沃以外，更能鎖水，適合菱角與水稻輪作，當地多為一期水稻、一期菱角，冬稻夏菱的輪作模式。菱角葉的生長時期，正好是保育類水鳥–水雉的築巢期，水雉常棲息在菱角田間，並在菱角葉面上繁衍後代，然而慣行的農作方式，時有讓鳥兒誤食浸泡農藥種子而大批死亡。友善大地在林務局與慈心有機農業發展基金會共同合作下，推動友善水雉的生態種植。
夥伴農友種植全程採無農藥、無化肥、無除草劑，肥培以植物粕類有機肥及農家自行培育EM菌；病蟲螺害防治，主要使用蘇力菌、枯草桿菌等微生物菌劑與苦茶粕等；網藻、浮萍、水蘊草、粉綠狐尾藻......等各式水生雜草就只能使用人工一區一區的撈除了。因為這樣友善生態的種植環境，不只水雉，台北赤蛙、彩鷸、鉛色水蛇等各種保育生物也願意留在這片濕地。
友善大地是由一群有著「台灣重回美麗有機島」共同願景的夥伴，自2010年起，以故鄉官田的6分地為起點，推廣無農藥、無化肥、無除草劑種植，鄰近的農人陸續加入，目前已有近40公頃的面積。2011年成立友善大地社會企業，分享有機耕種、與農友產銷契作，目前已合作了約80家的友善耕作農場，散佈在台灣各個角落，期許台灣能一步步重回美麗的島嶼。
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