身為吃米的民族，有個小知識我們不能不知道，一粒米最精華的營養就在超迷你的 『胚芽』上，保留胚芽的米，礦物質和維生素B的含量，約是去胚白米的2~3倍， 這就是為什麼養生專家或自然農耕農友，都鼓勵大家吃糙米和胚芽米的原因。

明源的留胚米系列，品種為台南14號，依照米粒兒脫衣服的程度，又分為糙米、胚芽米。

糙米穿著淡咖啡色米糠，緊張的現代人很需要補充的纖維質和維生素Ｂ群都在這裡，高血壓的人也比較適合吃糙米。而台南14這個品種的糙米很神奇，不粗硬、不需苦苦等待浸泡，直接加1.5倍的水蒸煮就可享用，是愛健康又喜歡口感的人的好幫手。無農藥耕種加上日曬，不但不需要擔心農藥 殘留的問題，還多了日光的能量。

胚芽米是把米糠脫掉的米，過去<直接農夫買小學堂>中，老師金一鳴曾利用台南14號胚芽米粒粒分明的特質，帶大家用做西班牙海鮮燉飯，令大家都非常驚艷這個米的百搭百用、和白米蒸煮非常契合，更是炒飯的好選擇。蒸煮時可依個人口味加入1.2~1.5杯的水量。

明源的米除了好吃，還可以助地瓜一臂之力！友善農耕稻米的水田，是無農藥地瓜的前世恩人，因為放了水的土地，讓困擾地瓜的甘薯蟻象、雞母蟲不容易生長，也就不需要用藥，當稻米收成，接續種在同塊土地的地瓜，就能快樂健康地成長，真是生物互助的好方法啊！想進一步快樂長大的地瓜，請見此。