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柴燒龍眼烏心酥+荔香紅玉蛋黃酥 精品月餅禮盒

預產期

2024年8月

*預估產期為2024年8月,歡迎加入計畫性支持,無須提前付費,即可於恢復供應時獲得第一手消息:)

柴燒龍眼烏心酥+荔香紅玉蛋黃酥 精品月餅禮盒

預產期

2024年8月

*預估產期為2024年8月,歡迎加入計畫性支持,無須提前付費,即可於恢復供應時獲得第一手消息:)

一分耕耘烘焙工作室

擅長以在地食材創造新風味,不受限於傳統烘焙領域的烘焙職人。

我想成立一間融入農產元素的社區型烘焙坊,用烘焙實力提升農產品和農夫價值,創造善循環。
這一款真材實料月餅禮盒,征服了一群嘴叼的<直接跟農夫買>夥伴!熱熱吃,餡料香甜濃郁撲鼻、鬆綿的立刻在嘴裡化開;放涼吃,表皮酥鬆不乾硬,沒有油膩負擔感,層層分明的口感能品嘗到每一種餡料的用心。兩款月餅餡料到底多實在,又聚集多少具理念又有好手藝的職農夥伴?一一點名為你介紹:


【柴燒龍眼烏心酥】(蛋奶素)
善於以特色食材創造新風味的志翔,本次以台灣特色農產來豐富餅食體驗,並兼顧少添加理念。多數流心餡常有看不懂的添加物,但志翔只用單純成分:麥芽糖、黑糖、麵粉和發酵奶油加以調和,加熱後便會產生流餡視覺。重視細節的志翔更在裡頭點綴龍眼乾碎肉、在酥皮上撒上黑糖粉末,提升口感與質感。尚未入口便是撲鼻炭焙糖香,讓「柴燒龍眼烏心酥」以甘甜、溫和的風情呈現好食材的合作無間。

※古法熬製!手工柴燒黑糖–張玥騰
黑糖師傅張玥騰傳承衣缽,讓台南關山持續飄散甜蜜糖香。製糖是體力與精神考驗!從凌晨三點便開始上工,採用自家無農藥種植的甘蔗榨汁、繃緊神經耐住爐火高溫,經歷汗如雨下、熱氣難耐的七小時,才能呈現糖香馥郁、回甘清爽的古法柴燒黑糖。

※員林古法炭焙龍眼乾–張永親、游淑芬
夫妻倆龍眼園位於員林百果山脈上,當地氣候溫暖、果期恰逢雨季讓果實生長飽滿,是龍眼名產區之一。而焙炒龍眼同樣是一場高溫的耐力賽,每4小時得為龍眼調整上下層順位,確保受熱均勻。經72小時火煉,成就厚實帶嚼勁、迷人甘甜的琥珀色桂圓。志翔更在試做月餅時,大讚「這品質果然厲害!炭焙香氣很濃郁!我根本可省下自己焙炒的時間了!」


【荔香紅玉蛋黃酥】(蛋奶素)
非科班出身、不受限於傳統烘焙領域的志翔,透過多種調理技法來避免市面蛋黃酥常見的乾柴、甜膩無層次。志翔將鹹蛋黃浸漬在DITA荔枝甜酒72小時,讓其吸附荔枝香氣,並透過控管烘烤時間,讓蛋黃切開後仍保有油亮色澤,內餡則採用清爽的烏豆沙搭配紅玉紅茶,讓主角茶香更顯突出。此作品大方使用完整鹹蛋黃,其馥郁鹹香加上尾韻甘苦茶香與微微肉桂氣息,讓荔香紅玉蛋黃酥風味層次迷人,是不愛過於甜蜜的大人口味。

※日月潭紅玉茶粉–茶食研究所
市售茶粉常見使用次等茶、混茶作為原料,部分甚至會添加香精提香。志翔選擇與茶食研究所合作,堅持原料可溯源、不混茶、完全無添加。紅玉茶粉以日月潭魚池的紅玉紅茶(台茶18號)製成,天然肉桂香中帶淡淡薄荷香,是志翔試過多種茶粉後,最能展現烘焙作品個性的不二選擇。

※鹹甘醇厚紅土鹹蛋黃–蔡瑞娟(品牌:一枚好蛋)
採用「一枚好蛋」的鴨蛋黃。其鴨隻採牧草飼養,輔以益生菌照顧健康,並遵從古法紅土醃漬40來天,造就油香滿溢、口感鬆沙不乾柴、無腥不死鹹的極品鴨蛋黃。


在地田園夢 X 土地食材烘焙師–志翔
熱愛大自然的志翔,有一處由玫瑰和鹿角蕨包圍的田園烘焙坊。與土地的情誼建立,來自大學參加洄游農村計畫,愛上親自耕種的喜悅,因而開啟了耕種宿舍田地的契機,並把田地的收成與學長、學弟分享,形成類似自給自足生態圈!「體會過農耕的辛勞,更是享受過豐收與分享的喜悅!」志翔這麼說道。

畢業後,因緣際會接觸到烘焙產業,再加上與農田建立的深厚情誼,志翔心中有個夢想逐漸清晰,他說:「台灣農夫都好厲害,品質都超棒!就可惜不會行銷!我想成立一間融入農產元素的社區型烘焙坊,用烘焙實力提升農產品和農夫價值,創造善循環。」志翔邊揉著麵團,邊說著他的夢想藍圖,我們知道他正用著他的天賦、手藝,努力回饋著家鄉與台灣這片土地。<直接跟農夫買>邀請您一起來支持土地食材烘焙師的得意之作,來一場舌尖上的旅行吧!


規  格 每盒6顆入(柴燒龍眼烏心酥X3,每顆65g,荔香紅玉蛋黃酥X3,每顆70g)
產  地 新竹竹北
審核方式 直接跟農夫買親訪認可,【柴燒龍眼烏心酥】輔以龍眼農藥殘留檢驗報告-未檢出黑糖農藥殘留檢驗報告-未檢出;【荔香紅玉蛋黃酥】輔以台茶18號(紅玉)農藥殘留檢驗報告
成  份 【柴燒龍眼烏心酥】:香草低糖紅豆餡(紅豆、麥芽低糖直鏈寡糖漿、麥芽糖漿、二號砂白、奶油、天然香草醬)、麵粉、發酵奶油、黑糖、水飴、龍眼乾、鹽。
【荔香紅玉蛋黃酥】:紅玉烏豆沙(紅雲豆、麥芽、蔗糖、奶油、海藻糖、紅玉紅茶粉、芥花油、D-山梨糖醇70%、椰子粉、小麥纖維、麥芽糊精、脂肪酸甘油脂、鹽)、麵粉、鹹蛋黃、發酵奶油、上白糖、紅玉紅茶粉、鹽。
保存方式 -18°C冷凍保存30天。請您收到後立即放置冰箱,並請盡早食用完畢:)
享用方式 冷凍退冰後,【柴燒龍眼烏心酥】建議用烤箱回烤,可呈現黑糖餡心口感、品嘗炭焙香氣!
【荔香紅玉蛋黃酥】可依照個人喜好常溫回溫享用或用烤箱回烤,蛋香會更濃郁唷!
社會意義 支持志翔的社區型烘焙坊夢想,善用天賦與手藝提升農產品價值。
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目前生產進度

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