安納地瓜又稱作「安納芋」，栽種歷史可追溯至日本鹿兒島，當地砂質土是成就地瓜美好風味的關鍵。感謝登州伯嘗試在台灣種植，讓我們在自家土地就能品嚐到橙黃色安納地瓜的綿、香、鬆、甜，如一抹蜜糖般甜在唇齒之間。

黃登州伯伯目前在佳里有一塊有機驗證的農田，其餘田區也長期以無農藥、無化肥的方式耕作，當初會走上友善種植這條路，是出自一顆守護姊姊的貼心。多年前，嫁去台北的二姊得了癌症，身為弟弟的黃伯伯為了讓姊姊吃到健康安全的食物，從此改種有機稻米，就這樣一路走到現在。

每年中秋前後是將地瓜苗扦插入土的最好時節，直到翌年三月才開始收穫，這樣可以避開颱風季，又能趕在梅雨季前採收，種出來的地瓜風味奇佳。收穫完畢後，黃伯伯一方面讓農田休耕，保存地力；另一方面又會利用地勢較高的農田培育下一期地瓜苗，讓種苗自給自足。

走訪台南佳里，雖仍可見水稻田，但早期這裡位於「倒風內海」水域，又屬曾文溪水尾的鹽分地帶，排水性尤佳，特別適合種植需水量較少的旱作。因此黃伯伯不只種地瓜，還種胡麻、馬鈴薯、胡蘿蔔等雜糧，讓風頭水尾的旱地呈現出一別稻作水鄉的豐饒生機。

2017年底二女兒把市區的工作辭掉，返鄉全職協助父母親，身材高挑、略顯削瘦的女兒說一點也不怕農務辛苦，她笑說只擔心皮膚曬黑、提早老化。謝謝黃伯伯一家人的用心，才能讓我們享用到如此美味的地瓜。