安納地瓜又稱作「安納芋」,栽種歷史可追溯至日本鹿兒島,當地砂質土是成就地瓜美好風味的關鍵。感謝登州伯嘗試在台灣種植,讓我們在自家土地就能品嚐到橙黃色安納地瓜的綿、香、鬆、甜,如一抹蜜糖般甜在唇齒之間。 黃登州伯伯目前在佳里有一塊有機驗證的農田,其餘田區也長期以無農藥、無化肥的方式耕作,當初會走上友善種植這條路,是出自一顆守護姊姊的貼心。多年前,嫁去台北的二姊得了癌症,身為弟弟的黃伯伯為了讓姊姊吃到健康安全的食物,從此改種有機稻米,就這樣一路走到現在。 每年中秋前後是將地瓜苗扦插入土的最好時節,直到翌年三月才開始收穫,這樣可以避開颱風季,又能趕在梅雨季前採收,種出來的地瓜風味奇佳。收穫完畢後,黃伯伯一方面讓農田休耕,保存地力;另一方面又會利用地勢較高的農田培育下一期地瓜苗,讓種苗自給自足。 走訪台南佳里,雖仍可見水稻田,但早期這裡位於「倒風內海」水域,又屬曾文溪水尾的鹽分地帶,排水性尤佳,特別適合種植需水量較少的旱作。因此黃伯伯不只種地瓜,還種胡麻、馬鈴薯、胡蘿蔔等雜糧,讓風頭水尾的旱地呈現出一別稻作水鄉的豐饒生機。 2017年底二女兒把市區的工作辭掉,返鄉全職協助父母親,身材高挑、略顯削瘦的女兒說一點也不怕農務辛苦,她笑說只擔心皮膚曬黑、提早老化。謝謝黃伯伯一家人的用心,才能讓我們享用到如此美味的地瓜。