表皮薄而黃白，一顆顆扁而橢圓的馬鈴薯成熟出土，藏在大葉片下的克尼伯品種，口感特別Q綿、肉質白，直接蒸、烤就很美味，其粉質口感，也特別適合西式料理或燉煮。馬鈴薯含有豐富的蛋白質、澱粉，以及磷、鉀等礦物質與葉酸。

被日常老和尚所宣揚的「光復大地」理念所感動，彰化溪州鄉在地人廖明欽認同「土地為我所用、非我所有」的想法，回到自家的祖田投入無農藥栽培。一方面能陪伴年近百歲、不適應都市生活的母親，二來也替後代子孫守護一方田地。

早在高中以前，廖明欽就曾在家中幫忙農事，後來走入房地產產業，在高雄市做土地代書、不動產鑑定等工作，他笑說自己一輩子都離不開跟土地相關的工作。年紀邁入六十之際，他希望透過友善耕作護生養地，發揮長者剩餘價值貢獻社會。

種植馬鈴薯的田地位於彰化高鐵沿線的黃金廊道，為減少使用地下水，減輕地層下陷問題，適合推廣低耗水性的作物。廖大哥返鄉務農時，適逢慈心有機農業發展基金會在此地區推廣有機栽種馬鈴薯，廖大哥認同其理念，投身耕耘行列。

在種植有機馬鈴薯前輩的輔導下，他按部就班地使用亞磷酸搭配氫氧化鉀，增加作物抵抗力，同時用石油精煉後的農用礦物油與蘇力菌進行病蟲害防治，同時不使用除草劑進行人工除草。

無農藥、無化肥的栽種法辛苦不易，縱使有人陸續離席，廖明欽依舊堅持至今。他種植的馬鈴薯在濁水溪灌溉下，如濁水米般多了份Q彈、軟綿的口感，很適合烹煮咖哩，或簡單地蒸、烤撒上鹽巴或胡椒粉享用。在消費者的支持下，他的栽種面積也從最初的四分多地擴增到兩甲多地。廖明欽笑稱自己很幸運有老師帶領，同時也為著自己能為後代保留下更多乾淨的土地而欣喜。