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常溫
5個工作日內寄出

友善小鳥的本土紅豆


常溫
5個工作日內寄出

友善小鳥的本土紅豆



王文山

台灣罕見不用落葉劑,堅持日光曝曬、手工採摘紅豆的農民。

「很多人都以為紅豆一定要泡水才煮得爛,我的不用,拿回去直接煮就好了。」
選用「紅玉」品種,為台灣最新改良出來的高雄十號,兼融了八號的鮮紅濃郁、九號的暗紅粒大,因此不但香味四溢,還子實碩大,蘊含蛋白質、脂肪、澱粉、皂鹼、多種氨基酸及維生素等。

「很多人都以為紅豆一定要泡水才煮得爛,我的不用,拿回去直接煮就好了。」我們的合作農友文山信心滿滿地說。

會有這種非泡水不可的印象,是來自進口紅豆為了度過長途海運,通常要加強乾燥才能耐久保存,等到抵達台灣後自然乾縮得不易吸水。不過我們合作生產夥伴,紅豆都是當季採收,一離開田地馬上冷藏,直到要出貨前才拿出來手工揀選、真空包裝,一切都保持在最新鮮狀態,猶如它的品種名「紅玉」那般美麗無瑕。

紅豆水,又稱美人湯,藝人們小臉的秘密。除了做成小臉美人湯,想要品嚐好風味,還是熬成紅豆湯、做成紅豆餡最對味,若要香醇濃厚的口感,請別懷疑,台灣紅豆是世界首選,因為品質一等,比進口紅豆綿密飽滿太多、而且不像因儲藏時間過久乾縮的進口紅豆需要長時間浸泡。

但很不幸的,在自由貿易之後,”便宜”成為消費的唯一考量,所以台灣這片能種出傲視全球作物的寶島、比世界大多數人都更懂得把豆類變美味的國家,大部份的雜糧卻都是飄洋過海而來。

有機超市的紅豆從太平洋另一端的美國來、夜市剉冰裡的綠豆從中國的不知哪裡來、巷口早餐店豆漿的黃豆從大部份把黃豆當飼料的美國來、芝麻包裡的芝麻從航運5天的泰國來……本該以飲食文化為傲的台灣,最深層的飲食文化底藴隨著產地外移而悄悄崩解。

而留在本土的雜糧,則面臨另一個自殺式性問題,農藥、落葉劑、除草劑的濫用,讓該是本土光榮的食物,變成殺死本土生態的兇手。其中為了避免小鳥傷害幼苗,部分農夫以廣泛性農藥加保扶Carbofuran混合穀類做成誘餌,造成黑鳶、紅鳩、麻雀大批死亡,屏科大野生動物保育研究所在2013年水稻轉作雜糧期間撿拾了“三千隻”因食用農 作物而死在田間的鳥屍、總共只有一隻在搶救下存活,而在這些小小身軀裡,累積的加保扶農藥,竟超過衛服部安全容許值的10倍。更可怕的是,這三千隻中毒死亡的小鳥,只是冰山的一角!(瞭解更多請見紀錄片>>"我們的島 死亡陷阱 ")

所以我們選擇與本土、不毒鳥、無殺草劑的生產者合作,本紅豆達「產銷履歷」標準,並且無農藥殘留。在植株最後一朵花開完後就不再用藥,此刻距離採收有4週停藥期,亦不使用化肥。

不論在國內外,黃豆或紅豆採收時若要加強效率,皆會使用殺草劑(落葉劑)類的藥物來讓整田的豆莢同時乾枯,以讓機器進行大面積採收。但因與<直接跟農夫買>選擇合作的農友不使用此藥物、堅持自然熟成,所以採收時間是一般的2~3倍,一般使用殺草劑約一周內可採收完畢的面積,無殺草劑的紅豆須至少20天才能採收完畢,但為了守護環境與品質,這是團隊農友的堅持。

理念之外,飽滿度、豆香、綿密度,進口紅豆沒得比。想變美、或是想找真正有豆香紅豆,準是它了。

PS.本篇內容特別感謝農友 蘇建鈞 提出意見,幫助我們進行更準確的說明。

規  格 600g±2%
產  地 高雄大寮
審核方式 直接跟農夫買親訪認可,輔以"農藥殘留檢驗報告 "
保存期限 未開封一年,開封後請冷藏
社會意義 保住台灣雜糧、保護本土鳥類生態