急速冷凍留住鮮度的白蝦，烹煮前只需連同包裝泡水10-15分鐘，至蝦身可一隻隻分開即可烹調：滾水中放入新鮮檸檬葉，白蝦入鍋汆燙至蝦殼轉紅，在水未大滾前撈出，即是最佳熟度！蝦膏濃郁鮮香、蝦肉飽嘴甘甜，能品嘗到在地養殖的健康白蝦，實在幸福！還有去殼鮮剝的白蝦仁，也是鮮甜美味。

除了水煮，帶殼白蝦也是烤肉火鍋必備款，簡單解凍即可直上炭火，香氣甜度都令人驚喜！強烈推薦閱讀：原來白蝦這樣挑選、解凍！

陳勝田、葉怡君夫妻位於嘉義布袋的蝦塭，以純雨水為循環養殖用水，蝦塭間輪流曬池，並混養草魚、虱目魚、烏魚、大頭鰱、豆仔魚等工作魚種，一分地五萬尾白蝦的養殖密度，僅約業界三分之一，空間寬廣不缺氧，白蝦不易集體生病，自然無須投藥；而不餵養過量飼料、讓白蝦可自由覓食的方式，底土殘留飼料及代謝物較少，搭配納豆菌分解氨氮物質，輔以溶氧機等儀器每日監測，不僅水質得以穩定控制，魚蝦腸胃也更健康！

秉持將土地歸還大自然的信念，夫妻倆僅留下工作所需空間，蝦塭旁任其蔓生的野草蘆葦叢中，棲息著水鴨、眼鏡蛇等野生動物，池間道路種有泰國檸檬、無花果、芭樂、迷迭香等多樣植物，不僅豔陽時陽光不會直曬泥土、暴雨時土壤不易沖刷流失，穿梭植物間的風低溫涼爽，當蝦塭水車將冷空氣打入水中時，溶氧率自然提高；讓蝦塭與周遭環境相輔相成的智慧，是十餘年養殖經驗的紮實累積。

對陳勝田與葉怡君夫妻來說，養殖不只是飼養，更是與這塊土地上的生物有情感牽連。蝦塭旁種植的豔紫荊，冬末春初第一片葉子誕生時，便要準備投放蝦苗；當葉片隨八月底東北季風吹落，白蝦最豐收之時即將到來；而待葉子掉盡、花勢最盛之時，也就到了捕撈季尾聲。 「大自然會用祂的姿態、祂的語言跟你對話，只是你有沒有時間去看祂」，順應節氣的樸實生活，夫妻倆心滿意足。

屋旁的紫薇開花了，今年的第一尾鮮甜白蝦，即將上岸。