護肝養氣的鮮美好食—枸杞蛤蠣蒸蛋

都說「春眠不覺曉」，但其實春天很容易睡不好。一睡不好，肝的負擔就大，所以才有「春倦」之說。這時可以吃點蛤蠣、枸杞或雞蛋補充營養，蛤蜊含有鈣、磷、鐵、維生素B12、維生素E，放牧土雞蛋更是補充營養聖品，枸杞護眼。三者組合起來，則可以做成鮮美的「枸杞蛤蠣蒸蛋」。這道料理食材簡單，做法不難，只要善用蛤蠣湯汁，並注意幾個小細節，就可做出讓人驚嘆不已的美味。

■ 食材： 文蛤約10～15顆、枸杞5g、雞蛋4顆、薑少許
■ 作法：
1) 枸杞泡水備用。
2) 文蛤用食鹽搓洗後，再以清水洗淨。
3) 湯鍋裡裝水約300cc冷水，將文蛤與薑絲放入後，以中小火加熱，待文蛤煮至開口後。將文蛤撈起，在湯汁加少許鹽巴後，以網篩過濾放涼備用。
4) 將雞蛋打入碗中，打散攪拌均勻，再以細網篩將蛋液過濾至另一個碗中備用。（可使蒸蛋口感更細密）
5) 將蛋液與蛤蠣湯汁以1：1.5～2的比例混勻，如果湯汁量不足，可以補上冷開水（例如：蛋液150cc，湯汁+開水的總量則可以是225～300cc）。
6) 將之前撈起的蛤蠣在蒸蛋容器中排列好後，倒入已混勻的蛋汁，直至幾乎淹過蛤蠣。（注意，倒入後的蛋汁表面如有浮沫，可用小湯匙撈起、刮除，或用筷子戳破，以免蒸蛋表面不平整。）
7) 將一半的枸杞撈起瀝乾，平均撒在蒸蛋容器中。
8) 電鍋外鍋放入一杯水後，將蒸蛋容器放入。按下蒸煮按鈕，但鍋蓋不可蓋緊，可用一根筷子架在電鍋上再蓋上蓋子，如此可使蓋子有一定的傾斜度，避免蒸氣凝結的水滴再蒸煮過程滴入容器中，形成月球表面般的坑洞。
9) 電源跳起後十分鐘開蓋，再將剩下的枸杞平均撒上。一道滑順鮮美的「枸杞蛤蠣蒸蛋」就這樣完成囉！

■ Tips：蛋液與蛤蠣湯汁的比例可隨喜好稍作調整，喜歡蒸蛋口感軟一些的可調整成蛋液：湯汁=1：2，喜歡硬一些的蛋液：湯汁比例可以是1：1
■ Tips：用這個方法，其實也可以做成「枸杞香菇蒸蛋」（素食可食），只要把蛤蠣湯汁替換成香菇浸泡水，蛤蠣以香菇取代即可