(撰文／攝影：直接跟農夫買)
芋頭屬於澱粉類食品，煮熟後擁有獨特的軟綿口感，因此無論在甜食或鹹食中都能巧妙應用，最家常的做法就是加入湯中燉煮，使軟化的芋頭和湯汁合而為一。然而隨著冷凍技術日趨成熟，製法良好的冷凍芋頭的品嚐起來不亞於新鮮芋頭，且在湯中燉煮所需的時間較短，因此成為不少消費者的新選擇。
無論選用新鮮芋頭或冷凍芋頭、以何種方式調理，老饕們最喜愛的就是芋頭煮熟後的軟綿口感，究竟什麼樣的芋頭才能夠煮的「鬆」？關鍵就在採收前的絕水儀式！
芋頭的栽培方式分為水田和旱田種植，兩種栽培方式各有優缺，水田容易受病蟲害所擾，旱田則需要克服雜草問題，但無論以哪一種方式種植，若要種出煮得鬆的芋頭，都必須在採收前兩週進行斷水，這個時候的芋頭會進入休眠狀態，期間若碰上大雨或引水入田，會引發植株繼續生長，導致澱粉轉化為其他物質，使採收的芋頭澱粉含量較低，才會出現所謂煮不鬆的情況。
🔎芋頭挑選小撇步
然而採收前若遇水的芋頭，一般消費者並無法明顯辨別，但掌握幾個小技巧，仍然可以挑選出品質優良的芋頭，大大提升煮鬆芋頭的機率！
技巧二：切開芋頭末端的部位，新鮮的芋頭會在切刀上留下白色粉狀物質。
技巧三：觀察切面肉質，新鮮芋頭會呈現均勻白色，若切開看見褐色紋路，要注意有可能已經變質。
📽同場加映—Q&A
Q1：芋頭切開有紫色絲狀紋路，也是變質嗎？
A1：芋頭肉質上的絲狀紋路，是「檳榔心芋」品種的特色，目前台灣所種植的品種幾乎都是檳榔心芋，但也別因為買來的芋頭看不見紫絲而緊張，即便是相同品種，以不同的方式照顧田地，紫絲的明顯程度也會有所不同，普遍來說以水田種植的檳榔心芋紫絲會較旱田種植來的顯著。
Q2：買到很小顆的芋頭，是肥料施比較少嗎？
A2：芋頭是重肥的作物，但芋頭的莖區分為母莖和子莖，就像媽媽帶小孩一樣，一株芋頭擁有一個母芋和多個子芋，母芋體積通常也較子芋大，因應品種的特性不同，分別有適合品嚐母芋或子芋的品種，例如檳榔心芋就是母芋的品種，因此市面上的芋頭體積普遍偏大，若看到體積嬌小的芋頭則有可能是芋頭的子芋。
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