地瓜發芽有毒嗎？

(撰文／攝影：直接跟農夫買)

春天來臨，百花齊放，樹木換上嫩葉，地瓜也在土裡悄悄長出芽，或者放在家裡的地瓜也長芽了！但是地瓜發芽，究竟能不能吃呢？

其實，地瓜跟馬鈴薯不同。地瓜屬於旋花科，發芽並無毒性，馬鈴薯則屬茄科，發芽時會產生龍葵鹼，地瓜則不會。

春天因溫差大，溼度相對高，導致地瓜較冬季更容易發芽，是正常現象。若購買的地瓜發小芽，只需將發芽的部位切掉，就可以常食用。若想延長保存，可將地瓜小芽去除，並用紙包裹放進冰箱冷藏，以免芽長大搶走地瓜的養分。