地瓜發芽有毒嗎?

識食
地瓜發芽有毒嗎?

(撰文/攝影:直接跟農夫買)


春天來臨,百花齊放,樹木換上嫩葉,地瓜也在土裡悄悄長出芽,或者放在家裡的地瓜也長芽了!但是地瓜發芽,究竟能不能吃呢?

其實,地瓜跟馬鈴薯不同。地瓜屬於旋花科,發芽並無毒性,馬鈴薯則屬茄科,發芽時會產生龍葵鹼,地瓜則不會。

春天因溫差大,溼度相對高,導致地瓜較冬季更容易發芽,是正常現象。若購買的地瓜發小芽,只需將發芽的部位切掉,就可以常食用。若想延長保存,可將地瓜小芽去除,並用紙包裹放進冰箱冷藏,以免芽長大搶走地瓜的養分。