(撰文/攝影:直接跟農夫買)
粉絲來訊詢問，<直接跟農夫買>的黃豆都是在無農藥、無除草劑的環境長大的，打豆漿前泡黃豆的水倒掉很可惜，不知是否能保留來打漿呢? 豆漿適用Raw food(不煮熟的生機飲食法)吃法嗎?
每次接到大家的詢問，總是很開心，深深感受到，因為對土地的愛、對環境相同的信念，彼此存在著美好的「信任」。這種關係，讓<直接跟農夫買>推廣團隊、生產者、粉絲，從不只是買賣，而是一起教學相長的好夥伴。能有這樣的關係，讓我們覺得美好。
究竟「泡黃豆的水可以用嗎 ?」
我們自己製做豆漿時，因風味考量，並不會將泡過黃豆的水保留打漿，同時也徵詢了我們三位豆漿、豆腐專家的意見與大家分享。
豆之味豆腐坊創辦人 黃學緯:「泡黃豆的水溶出許多黃豆的粉塵和代謝物，會影響風味，不適合用來磨豆，但澆花應該不錯。」花蓮羅山村泥火山豆腐製作達人 溫秀春，與學緯考量相同，在製作時，會先浸泡再清洗，不會使用泡黃豆的水製漿。
秀明農食推廣者、同時也是日式專業豆漿豆芙生產者 陳惠雯老師，也不使用浸泡黃豆的水，原因為：「泡黃豆的水，已經有酵素產生，會影響風味」，再來是進入專業流程時，需精準控制水份，不適合使用風味有變數的泡豆水，不過，惠雯老師認為，若可接受含有酵素味道的水，也可以用來製漿，取決於個人口感喜好。
而豆漿適用Raw food(不煮熟的生機飲食法)嗎? 則是一個與健康有關的問題。
雖然低溫烹調應用在許多蔬食上，可以攝取到更多營養，但三位豆漿達人與<直接跟農夫買>提醒大家：
「黃豆必須煮熟、豆漿必須煮沸再食用」
植物為避免被天敵食用，成分上會具有自然防禦機制，黃豆的自然防禦機制物質之一為–胰蛋白酶抑制物，是一種抗營養因子，會抑制蛋白質消化、刺激腸黏膜，以減少被天敵食用的機會。因為含有此物質，食用未煮熟的黃豆、豆漿，容易拉肚子或嘔吐，但只要經過高溫烹煮過程，胰蛋白酶抑制物就會被破壞，即能安心享用。所以不論是先蒸豆子再加水打漿、或者以泡好的生豆加水磨漿，都需確定黃豆有經過煮熟、煮沸的過程再食用，才是健康的品嚐方式。
但因黃豆含植物天然皂素，加熱時會冒泡，產生假沸騰現象，國泰豆腐坊負責人李春林建議：「瓦斯煮鍋沸騰後，先撈泡→降溫→再沸重覆3-5次，約15-20分鐘。」可更確保豆漿完全煮熟。
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