(撰文/攝影:直接跟農夫買)
從挑筍到煮筍步步是關鍵
挑選：挑選彎短、基部肥大、筍尖無青綠色綠竹筍，做成涼筍最甜！
保存：綠竹筍採收後因呼吸作用旺盛，容易產生老化現象，因此想吃涼筍務必買回來"立刻煮熟放冰箱"，想吃時再切。明明多放幾天才吃，卻遠比想吃再來煮可口喔！若不做涼筍，保存生筍的方式是將切口處抹鹽、蓋上廚房紙巾、再包報紙，最後使用塑膠袋包覆放入冰箱冷藏，務必在三天內食用完畢確保品質。
煮：務必"帶殼煮"才不會讓風味流失
爐火煮、電鍋蒸都美味的小撇步
1.瓦斯爐煮撇步
請於冷水時就把筍放入、大火煮滾後開小火煮20分鐘後關火，蓋鍋蓋將筍悶到涼，連同煮筍水與筍子一同進冰箱，保存竹筍本身水分與甜度，盡快食用確保新鮮。
2.電鍋蒸撇步
現煮現吃內鍋可不放水，外鍋放置1.5杯水，開關跳後悶到涼，用冰水冰鎮即可切盤享用。
若「來日再食用」，內、外鍋皆放置1.5杯水，開關跳後悶到涼，與煮筍水一同進冰箱，可延長筍保鮮期與降低筍切面乾燥硬化，盡快食用確保新鮮唷！
破解竹筍疑問
✏️竹筍變綠頭？為何苦？竹筍一旦冒出地面、受到陽光照射，行光合作用而變綠，光照會產生「紫杉氰醣苷」（Taxiphyllin），為苦味來源，食用前充分加熱烹調，破壞此成分。
✏️去苦小撇步：如果買到出青（筍尖變綠）的竹筍，可加入生米與竹筍一起煮，可以降低苦味。
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