(撰文/攝影:直接跟農夫買)
每天早上到家門口的羊奶盒，取出兩瓶溫熱的羊奶，是許多人的兒時記憶，那溫潤濃郁的口感和獨特的香氣，是喚醒孩子們一天活力的美味早餐成員之一！羊奶究竟有什麼營養價值深得家長們的心？
羊奶是《本草綱目》記載的養生飲品，但在牛奶引入後因較低的價格和無異味的特性被取代，隨著加工保存技術進步克服羊羶味問題，國際間對羊奶的認識加深，如今已作為國內外養生人士和運動愛好者的營養飲品再次流行！
成份更接近母乳，營養好消化
市面上主要有牛奶和羊奶兩大乳品，佔據著家家戶戶餐桌的一隅，雖然相較於牛乳，羊乳因產量較少而價格較高，但因其營養、好消化，近年仍有愈來愈多的家長選擇羊乳作為孩子們的日常飲品，且羊奶的中鏈脂肪酸和肉酸素胺基酸含量較高，許多養生人士和運動愛好者也開始選擇羊奶做為健康補給飲品，以下就帶大家一覽選擇羊奶的優勢：
🐑成分接近母乳更易消化－β-酪蛋白（β-casein）與人乳相當約佔70％左右，易成為過敏原載體的α-酪蛋白含量較少，不易引起過敏
🐑脂肪球顆粒小更好吸收－羊奶的中鏈脂肪酸含量較高、脂肪球直徑較小約2微米左右，約為牛奶的1/3，更容易被消化吸收
🐑肉酸素胺基酸含量更高－含量為牛奶的十倍，為促進脂肪酸氧化的一種胺基酸，可使肌肉獲得的能量增加，活動力提高，國外早已有運動選手開始做為健康飲品飲用。
🐑較不易引起乳糖不耐症－羊奶的乳糖含量為4%~4.3%，牛奶為4.8~5%，選擇羊奶可降低引起乳糖不耐症的機率
※小提醒：羊奶中葉酸含量較低，不適合一歲以下嬰幼兒作為主食，一歲以上開始吃副食品後就可以將奶類替換為羊奶。
羊羶味OUT，留下絲滑醇香！
過往冷鏈運輸和保存技術並不完善，從牧場採乳後送往加工廠的過程中，生乳容易在常溫保存下因為溫度上升、接觸空氣過久而使其中的葵酸氧化，而氧化後的葵酸就是羊奶中羊羶味的來源。但這幾年本土羊奶生產者溫控技術和保存技術大幅精進，讓本土羊奶的絲滑風味終於能被忠實呈現。
羊乳在出廠前，注重品質的生產者會透過以下方法來把關高品質、創造好風味：
🐑公羊遠離榨乳室，並和母羊隔開飼養，避免羊奶吸附公羊費洛蒙的味道
🐑羊舍無圍牆遮擋、夏天以風扇增加通風對流，無異味的環境也能確保羊奶好品質
🐑以95度殺菌150秒，不同於傳統蒸箱以80度3-5小時的作法，減少溫度對羶味產生影響，同時也能保留營養。
(通風舒適的羊舍)
羊奶保存的小撇步
🐑收到後請盡速放入冰箱靠上層出風口處冷藏，避免放置常開關的門邊，以免羊奶因溫度變化影響風味。
🐑每次飲用僅倒出當次喝得完的份量，避免羊奶退冰後產生羊羶味。
🐑切勿直接就口飲用，避免口中細菌導致羊奶發酵。
讓羊奶更好喝的小秘訣
🐑退冰或加熱後再放涼的過程，均會導致羊羶味產生，夏季趁冰喝、冬季趁熱喝才是美味的關鍵！
🐑想要喝熱羊奶可以用鍋子隔水加熱、電鍋熱五分鐘內、微波爐熱一分鐘內，加熱到喜歡的溫度後趁熱享用完。也可以添加穀粉、麥片、芝麻粉、紅茶等增加變化風味，切記加熱後就不要再冰回冰箱了哦！
🐑若想要來一杯現打的果汁羊奶，建議先用果汁機將水果（如酪梨、火龍果等）打勻後，再加入羊奶手動拌勻，以避免長時間攪打導致溫度上升、接觸空氣，而使羊奶中的葵酸氧化、產生羊羶味。
(美味的火龍果羊奶)
acebook
LINE