梅子DIY,脆梅、梅醋、Q梅...不同加工,梅子怎麼挑?

識食

(撰文/攝影:直接跟農夫買)



清明前後正是品梅時節,梅子因含有多種有機酸及酚類化合物,可調整體質、促進新陳代謝,自古便是重要的食物醫生,此時節正是自製梅醋、脆梅、梅酒、Q梅,最佳時節,網路上食譜多,但是要怎麼買對梅子呢?本篇與您分享小撇步...


#不同製品,不同熟度

💪想做脆梅、梅醋,【7分熟梅】更適合

7分熟的青梅正爽脆,大顆果適合製成著重口感的脆梅,由於梅醋不吃果肉,因此適合使用小顆果製作。

💪Q梅、梅酒、梅醋,【9分熟梅】更適合

9分熟的梅子趨近於全熟,外皮轉黃、果肉軟中帶Q,適合製作Q梅及蜜梅露;由於香氣隨著熟度上升,因此梅酒大多也是使用9分熟的梅子,梅醋則依個人濃度喜好7-9分熟皆可


#認識手採與竿採

🔎手採青梅,採收慢、外觀完整保存更佳

手採青梅以人工一顆顆採下,需要耗費較長時間,但外觀保存相對完整,因此鮮果能存放的時間較長,較符合一般家庭需求,也較適合用來製作食用果肉的加工品。

🔎竿採青梅,採收快、外觀較不完整,適合大量製造

竿採是以竹竿敲打梅樹,並在地面鋪設紗網承接掉落的梅子;竿採的方式效率高、人力成本低,適合大規模的採集後,銜接大量的加工製作。


#無農藥栽培,照護您的身體,也照護大地

為了將營養與風味完整呈現,梅子加工品需要長時間浸漬整顆果實,因此以無農藥栽培的梅子製作,食用起來更安心!


#夥伴貴香 高標準有機青梅

對農藥和化學加工品過敏的夥伴貴香,在佔地2公頃的梅園裡,皆以有機最高標準種植...👉【認識手採有機青梅】

#信義梅農如何走上「無農藥青梅」

南投信義的農友們,在貴香大姐的號召下,共同投入無農藥栽種,價格也更親切...👉【認識信義梅農無農藥青梅】