咦?雪梨長斑了!原來可以放心吃
識食

(撰文/攝影:直接跟農夫買|諮詢單位:臺中區農業改良場 )


香甜多汁的雪梨老少咸宜,想在親友團聚時端出香甜多汁的水梨分享,卻發現黃澄澄的表面多出了一些黑色斑點,明明已經放冰箱保存了,怎麼還會這樣呢?可以吃嗎?


原來,這是雪梨遇到低溫時容易發生的現象,當擺放溫度低於攝氏9°C,雪梨的表皮可能就開始出現淡褐色的斑點,一旦低於攝氏5°C甚至可能出現更大的塊狀黑斑。


造成雪梨表皮黑變的原因除了低溫以外,它的酵素活性反應也會有所影響。以前常見到種水梨地農友從產地出貨時,因為擔心水梨在運送時相互摩擦破皮,所以一一為每顆水梨套上塑膠袋。在這樣的情況下,會提高二氧化碳的生成,影響酵素的活性反應,使得黑變現象更容易發生。


其實,即使雪梨表皮發生黑變,它內在的果肉、口感都是不受影響的。雪梨放在冰箱保存不但能延長期限,冰過後也更好吃。建議大家收到水梨後,可以拿掉塑膠袋放冷藏保存,即使發現雪梨長斑時也請不用擔心,削掉皮後食用仍不減風味喔!