(撰文／攝影：直接跟農夫買｜諮詢單位：臺中區農業改良場 )
香甜多汁的雪梨老少咸宜，想在親友團聚時端出香甜多汁的水梨分享，卻發現黃澄澄的表面多出了一些黑色斑點，明明已經放冰箱保存了，怎麼還會這樣呢？可以吃嗎？
原來，這是雪梨遇到低溫時容易發生的現象，當擺放溫度低於攝氏9°C，雪梨的表皮可能就開始出現淡褐色的斑點，一旦低於攝氏5°C甚至可能出現更大的塊狀黑斑。
造成雪梨表皮黑變的原因除了低溫以外，它的酵素活性反應也會有所影響。以前常見到種水梨地農友從產地出貨時，因為擔心水梨在運送時相互摩擦破皮，所以一一為每顆水梨套上塑膠袋。在這樣的情況下，會提高二氧化碳的生成，影響酵素的活性反應，使得黑變現象更容易發生。
其實，即使雪梨表皮發生黑變，它內在的果肉、口感都是不受影響的。雪梨放在冰箱保存不但能延長期限，冰過後也更好吃。建議大家收到水梨後，可以拿掉塑膠袋放冷藏保存，即使發現雪梨長斑時也請不用擔心，削掉皮後食用仍不減風味喔！
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