(撰文／攝影：直接跟農夫買)
在炭火上滋滋作響、四溢誘人香氣的鹽烤香魚，是許多居酒屋、燒烤店的招牌菜色之一，尤其母香魚滿滿的魚卵在口中四散，讓人嚐一次就印象深刻！
但容易被忽略低調的巨星「公香魚」，可是許多老饕靜靜細品的珍饈，公香魚、母香魚的好，跟著開箱料理影片，帶你一次領略。
👀認識香魚：帶哈密瓜香氣的「水中女王」
香魚性喜於18-22度的水中生長，是亞洲特有的魚種，在台灣目前則有80%以上的香魚來自宜蘭，其中又以冬山鄉為最主要產區。
早在1930~1960年代，大甲溪以北的河川曾有大量野生香魚棲息，但隨著棲地受汙染、過量捕撈等原因，1970年後野生香魚在台灣鮮少現身，但其憑著近乎無腥味、帶有淡淡瓜香氣，以及細緻的肉質等特色，改以養殖型態走入台灣人的飲食生活。
而宜蘭冬山之所以能成為「香魚的故鄉」，有賴於當地山環水繞的地理優勢，香魚原生長在流動的溪流當中，因此對水源、水溫、水質及地形的要求都極為嚴苛，甚至有「環境指標」之稱。
<直接跟農夫買>嚴選的生產者盧岳秀，便是以冬山當地天然湧泉水為水源，具有常年恆溫20度、水質良好的優點，水源在流經水道的過程中與空氣接觸面積大、時間長，通常具溶氧量高的特性，並在引進後入沉澱池靜置去除雜質，池底則採圓缽型設計，經水車攪動可形成漩渦將池底沉積物快速排出，得以維持魚塭良好的水質，結合地利與人和，才能成就一尾尾頂級香魚。
🐟母香魚：品爆卵口感
喜愛母魚的老饕，最迷戀的莫過於大口咬下的飽滿爆卵口感！香魚料理後可整尾食用，Q彈魚卵、細緻魚肉、薄脆魚皮三者一次入口，搭配內臟的微苦回甘，完整體現了母香魚的豐采。
生產者岳秀獨家調配飼料，是香魚界首例添加「微量元素」補充魚體營養的生產者，並在香魚出現性徵、生長到一定大小後分池飼養，將母魚越養越豐滿。
【開箱料理影片】
🐟公香魚：品細緻肉質
公香魚雖然沒有母香魚的爆卵口感，但由於其將攝取到的營養，毫無保留的用於提升肉質，把原先肉質就細緻的香魚提升至另一層次，鮮甜細緻和豐美肉汁，搭配香魚幾乎無腥味的特質，讓公香魚彷彿藝術品般，每一口都想細嚼慢品。
岳秀家的香魚會在捕撈前1至2天停止餵食，避免未消化完畢的食物殘留在魚體內產生腥臭味，確保最完美的品魚饗宴，更獲三井日式料理、錵鑶日式料理等高級日料餐廳指定使用。
【開箱料理影片】
👨🍳香魚簡易料理法
香魚可整尾食用，新鮮香魚的表面會分泌蛋白質黏液，料理前以清水沖洗即可！
【氣炸鍋】：薄抹鹽巴調味後，魚身再塗上一層油有助氣炸後更金黃酥脆。鍋內薄抹一層油避免黏鍋，將魚放入鍋內以180度氣炸10分鐘，翻面後再以200度氣炸5分鐘上色，即完成。
【烤箱】：魚鰭、尾鰭等部位較薄，厚抹鹽巴防止烤焦，魚身則灑上薄薄一層鹽巴。烤箱以200度預熱後，放入香魚烤約15分鐘，過程中表皮金黃即可翻面，烤至兩面金黃就可以上桌囉！
【平底鍋】：薄抹鹽巴調味後，放入平底鍋以中小火慢煎，兩面各煎約8分鐘，兩片金黃後上桌。
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