直接跟農夫買-怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法

(撰文/攝影:直接跟農夫買x三久食品x東寶黑豬肉棧)

豬肉品有各式部位分切，琳瑯滿目卻總是不知從何下手，<直接跟農夫買團隊>整理各部位特性與料理建議，與您一同為家人煮出好料理。

【梅花肉】

常見的梅花肉與胛心肉合稱「肩胛肉」，因油花豐郁而得美名，切塊、切丁、切薄片都可以，簡單料理如燒烤、火鍋涮片皆美味。

【大里肌】

大里肌為豬隻較少運動到的背脊部位，脂肪含量適中，肉質軟嫩，適合煎、炸、炒等烹調方式，切塊可與青蔬伴炒，切厚片適合炸豬排、帶骨的戰斧豬排香煎更是精艷派對的料理！而薄片適合早餐、炒肉片快速料理，涮片則非火鍋莫屬!

【腰內肉】

腰內肉也是俗稱的小里肌部位，亦被稱作「豬菲力」，於後腰左右兩側各有一條，脂肪含量少、熱量低，由於這個部位豬幾乎不會運動到，因此是豬肉中最嫩的一部分。炸、炒、烤都適合~

【後腿肉】

後腿部位瘦肉較多，口感更為結實，切成肉絲、絞肉方式可快速料理、作成肉醬、貢丸、香腸、火腿或漢堡排，更能展現後腿肉的自然彈性！老少咸宜的肉鬆，普遍也是以後腿肉拌炒，調味時淋上豬油香氣更足。除了肉品以外，高湯必備的大骨，就是取自此處、以及胛心肉的下半部喔!

【蹄膀】

蹄膀位於豬的腿部，亦稱「腿庫」，肉質扎實，適合滷煮、紅燒等長時間料理，帶皮一起料理更Q嫩~

【五花肉】

受歡迎的五花肉位於豬腹部，油脂豐富、口感嫩實，切塊適合控肉、切片涮燙或做成培根。此部位的肋骨，有帶軟骨部位和帶骨肋小排，兩者都適合煮湯，後者更適合烤肋排！

【豬腳】

豬腳富含膠原蛋白、對皮膚有相當大的益處，適合長時間的滷、煮或紅燒，搭配含有維生素c的水果，能促進膠原蛋白的形成喔~

【松阪肉】

每隻豬僅有珍貴兩小塊松阪肉，位於豬隻頸部，油脂豐富、略顯粉色，有嚼勁且不油膩，是許多老饕心目中最好吃的豬肉，因適合所有料理方式，是料理新手的救星阿！

【胛心肉】

豬隻的肩膀至背部運動量較大，有些許筋度與較少油脂，口感柔嫩，做絞肉可包水餃、餛飩、煮粥品，切絲可與青蔬快炒，較少油的帶皮肩胛肉切塊可燉湯、快速滷煮，用肩胛肉片涮火鍋更是意想不到的清爽！煮湯好朋友-排骨也位於此喔！

【內臟】

肝—新鮮的豬肝色澤均勻且光滑，以手指輕壓時會回彈，每100公克的豬肝有10.2毫克的鐵質含量，是眾所皆知的補血聖品，簡單烹調即鮮嫩脆口，夏天可川燙調味成涼拌豬肝，冬天則適合來碗暖胃的麻油豬肝。

腸—由於腸是消化系統，因此無論大腸還是小腸，乾淨的清洗是最重要的！新鮮的腸子具有韌性，口感極佳，滷、炸、烤都是好選擇！

心—爽脆鮮嫩的豬心，因為一隻豬只有一顆，往往是市場的搶手貨，大多以藥燉或滷成滷味。

怎麼挑選豬肉部位? 快速上手料理心法