(撰文/攝影:直接跟農夫買x三久食品x東寶黑豬肉棧)
豬肉品有各式部位分切,琳瑯滿目卻總是不知從何下手,<直接跟農夫買團隊>整理各部位特性與料理建議,與您一同為家人煮出好料理。
【梅花肉】
常見的梅花肉與胛心肉合稱「肩胛肉」,因油花豐郁而得美名,切塊、切丁、切薄片都可以,簡單料理如燒烤、火鍋涮片皆美味。【大里肌】
【腰內肉】
腰內肉也是俗稱的小里肌部位,亦被稱作「豬菲力」,於後腰左右兩側各有一條,脂肪含量少、熱量低,由於這個部位豬幾乎不會運動到,因此是豬肉中最嫩的一部分。炸、炒、烤都適合~【後腿肉】
【蹄膀】
蹄膀位於豬的腿部,亦稱「腿庫」,肉質扎實,適合滷煮、紅燒等長時間料理,帶皮一起料理更Q嫩~【五花肉】
【豬腳】
豬腳富含膠原蛋白、對皮膚有相當大的益處,適合長時間的滷、煮或紅燒,搭配含有維生素c的水果,能促進膠原蛋白的形成喔~【松阪肉】
【胛心肉】
【內臟】
肝—新鮮的豬肝色澤均勻且光滑,以手指輕壓時會回彈,每100公克的豬肝有10.2毫克的鐵質含量,是眾所皆知的補血聖品,簡單烹調即鮮嫩脆口,夏天可川燙調味成涼拌豬肝,冬天則適合來碗暖胃的麻油豬肝。腸—由於腸是消化系統,因此無論大腸還是小腸,乾淨的清洗是最重要的!新鮮的腸子具有韌性,口感極佳,滷、炸、烤都是好選擇!
心—爽脆鮮嫩的豬心,因為一隻豬只有一顆,往往是市場的搶手貨,大多以藥燉或滷成滷味。