(食譜設計 / 撰文：直接跟農夫買)
素有「石斑之王」稱號的龍膽石斑，堪稱魚肉界的精品。它不只膠質豐厚、肉質清甜，口感飽滿有彈性，更含不飽和脂肪酸OMEGA-3以及牛磺酸、甘胺酸、精胺酸等游離胺基酸，還有鈉鉀鈣磷鐵等微量元素，營養十分豐富。一般料理龍膽石斑，多採取最簡單的料理方式—清蒸，以保留龍膽石斑最豐富的原味。但其實只要簡單加點奶油做成【奶油龍膽石斑】，口感的華麗程度就會再升級，簡直是懷石等級的。而且，作法更簡單，只要四個步驟，短短十分鐘，充滿高級餐廳主菜風格的龍膽石斑料理就可以上桌囉。
想知道友善養殖的龍膽石斑的豐厚膠質有多Q彈，搭配奶油醬燒之後的味道有多迷人？趕快來試試吧！
【奶油龍膽石斑】
■ 食材： 1) 龍膽石斑約200g（清肉或肋排皆可） 2) 鹽巴（或醬油）少許、黑胡椒少許、米酒約半杯、奶油約20g、蒜頭少許、蔥絲少許 ■ 作法： 1) 蔥切絲、辣椒切絲、蒜頭切碎備用 2) 龍膽石斑肋排（或清肉）放入雪平鍋中，撒上鹽巴（或少許醬油）、黑胡椒，倒入米酒後，鋪上蔥絲、蒜碎與辣椒絲（蔥絲與辣椒絲留一小部分最後排盤裝飾用），放上奶油。 3) 爐台小火煮10分鐘，可蓋上鍋蓋加速魚肉熟透。 4) 當魚肉全部轉為雪白即完成。
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