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冷凍
5個工作日內寄出

無刺龍膽石斑清肉


*皆為足重100g清肉,不分大小及形狀,亦無法指定部位,請您不介意再購買:)
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無刺龍膽石斑清肉


*皆為足重100g清肉,不分大小及形狀,亦無法指定部位,請您不介意再購買:)

旭海安溯

讓養殖池與周遭環境共生共榮,是創辦人黃國良努力實踐的核心價值。

這塊土地很可愛,你只要善待它,它會回報你最甜美的果實。
龍膽石斑(鞍帶石斑)富含DHA、EPA、Omega-3不飽和脂肪酸及人體容易吸收的蛋白質,無論是香煎、清蒸、煮湯或紅燒,其緊緻Q彈帶有獨特咬勁的肉質,及魚皮下軟糯黏嘴的膠質,滋味都鮮美迷人,不僅適合年長者及孩童補充營養,也是絕佳宴客好食材。無刺清肉,簡直是下班後快速美味開飯、幫孩子準備餐食的夢幻食材!

黃國良的魚塭中,放養了龍膽石斑、虱目魚鱸魚黃金鯧(紅衫)白蝦、草蝦等十多種物種,透過掌握各生物族群的數量及強度,賦予各工作魚種不同任務,例如龍膽石斑,就可協助吃掉體弱瘦小的其他物種、減少生物屍體沉積,避免底土變質或病菌孳生,自然無需使用藥物。

而為最大程度保留石斑風味,黃國良堅持不電魚捕撈,魚體離水後,立即於岸邊進行「活締處理」:以銳器穿刺石斑腦部,使其中樞神經瞬間癱瘓腦死,不僅降低魚掙扎時間而更符合人道宰殺,魚體內三磷酸腺苷(ATP)含量也不因劇烈運動而大量耗損,後續形成的鮮味成分肌苷酸(IMP)較高,雖然耗時費工,但不僅口感風味俱佳,也有益於延長保鮮。

黃國良講求的是友善環境養殖,「我希望做到的,是讓池子形成一個食物鏈,裡面各個群組都有它的功能性,然後搭配起來。」,不只關心池子裡的狀態,池邊及隔離帶亦不施用除草劑,而是種植較強勢的野草「豬母奶」,抑制其他野草生長。 「我一直希望能找到一個方式,讓養殖與周遭環境自然和諧共存,而不是當白鷺鷥、黑面琵鷺來了就放鞭炮趕走之類的。」,一句話,道出他長年努力實踐的核心價值。

維護水質底土健康,是水產養殖重要課題。黃國良選擇將一年中近乎一半時間,歸還給土地和大海:海水引進池後,先靜置一到兩個月,以益生菌分解硫酸鹽及有害物質,再放養魚苗蝦苗。為避免養殖水污染環境,收成後再次靜置池水、投放益生菌,分解生物排泄物及殘留飼料產生的阿摩尼亞與亞硝酸後,才讓無汙染之虞的水回歸自然。緊接著曬池一到兩個月,讓陽光中的紫外線,取代石灰進行自然殺菌,「因為我不懂藥,不懂的東西,我就不用。」,黃國良的養殖方式,與他爽朗直率的個性一樣自然。

2017年,旭海安溯以符合歐盟國際標準為指標打造的加工廠落成,設有加工室、屠宰室、原料庫、成品庫及超低溫急速冷凍庫,可在30分鐘內讓魚體中心溫度達到-18度C,最大程度留住魚的鮮度口感,投資高標準冷鏈加工及不破壞魚身組織的去刺技術,為的是讓所有生產夥伴用心養殖的魚,都能得到最好的對待。

目前旭海安溯有近十位養殖夥伴,黃國良期待有更多漁民一起加入友善養殖行列,共同改變臺灣養殖環境與市場機制,這份對永續環境的用心,<直接跟農夫買>團隊邀請您一同支持。


規  格 100g/片
產  地 台南北門
審核方式 直接跟農夫買團隊親訪認可,輔以 ISO22000:2005認證(水產加工)HACCP認證GMP認證
保存期限 -18°C冷凍保存12個月
享用方式 不需放置室溫或冷藏退冰,未拆封狀態下略為沖洗泡水至略回軟,拆封後即可直接依個人喜好烹調。
社會意義 支持黃國良及其合作漁民,持續推動友善環境養殖方式、呈現台灣在地友善養殖文化。