夏季7月至9月，是屬於澎湖小卷、中卷、透抽的季節，牠們都是同一種生物，僅是小孩、青少年、壯年的差別。頭足類中的鎖管家族多為一年生，繁殖量大且成長速度快，是較適合食用的永續海鮮，夥伴湧升海洋的中卷主要來自澎湖海域，由當地漁船以拖網及焚寄網捕撈後冷藏帶回岸上，只經一次凍結，不反覆解凍，保留鎖管最佳鮮甜滋味！

中卷肉質柔軟適中，料理方式豐富多元，清燙可品嘗嫩脆清甜、燒烤能保有適度水份、熱炒或酥炸也不必擔心口感過硬。相當好料理之外，中卷含EPA、DHA、牛磺酸、鈣、鐵、維生素B、蛋白質，高營養卻幾乎不含脂肪，只要避開頭部及內臟，擔心膽固醇的朋友也能安心享用。^^

• 熟度剛好的清燙中卷這樣做： 1000cc水燒開後，轉最小火，加入200cc冷開水及解凍後的中卷，燜泡6-7分鐘，撈起放入冰開水中，將內臟清洗乾淨即可食用。

夥伴湧升海洋為推動永續海鮮而成立，創辦人徐承堉先生認為，除了生態平衡、生產方式及消費行為，更需要落實「管理」，有效利用如銀行般的海洋，長遠提領利息而不耗損本金，才能達成海洋資源永續。為此，湧升海洋致力推動沿近海卸魚申報制度，其配合的漁業夥伴所捕撈之所有水產品，皆須如實申報；透過這些重要基礎數據，才能掌握真實海洋資源現況。

談起捕撈，徐承堉認為：沒有永續的漁法，只有永續的管理方式。以白帶魚為例，船釣比拖網更不傷害棲息環境，但若以生產碳足跡的角度檢視，平均每一尾拖網捕撈白帶魚，則小於船釣白帶魚；另外，也能透過改善漁具、季節限制捕撈、總量管制等方式，減輕環境破壞、降低非目標對象混獲機率，讓整體生產過程更為友善。

然而，評估水產品是否對環境友善的因素眾多，消費者又該如何快速做出消費選擇呢？湧升海洋主導推動的責任漁業指標RFI，是最直接有力的方式之一。責任漁業指標RFI，以物種的食物階層、資源回復力、瀕危性、管理現況、生產方式等五方向，經科學綜合評估計算，簡化出一個介於1～5之間的分數，數字越小代表其水產品對環境越友善。

目前湧升海洋已達成自我產品全申報，每一項水產品外包裝，均貼有RFI標章貼紙，消費者可透過其所示指標分數，以及掃描QR Code，瞭解手中水產品的捕撈海域、漁法、捕撈作業及卸貨時間、生產者等資訊，快速評估自己是否適合購買。

現行國際性的海鮮環保標章，多為大型及出口導向的漁業體系設計，而類似台灣的近海海洋資源的區域型小型漁業，卻相當缺乏符合地產地銷導向的漁業管理標章。湧升海洋不斷重新檢視評估RFI責任漁業指標，未來計畫也加入如碳足跡等評估因素，使其更符合永續管理精神。

資源永續，你我都是關鍵。＜直接跟農夫買＞邀請您與湧升海洋團隊一起，讓每一個消費選擇，都能支持台灣永續海鮮的利用！