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細緻Q彈!去刺龍膽石斑涮涮片


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細緻Q彈!去刺龍膽石斑涮涮片



邱芳庭、邱郁璇

退下警備隊長身分後,致力養殖高品質龍膽石斑。

再讓我選擇一次,我還是想當漁夫。
已去刺的魚肉涮片非常好料理,不論是煮魚湯、涮火鍋,都能十分鐘快速上菜! 龍膽石斑(鞍帶石斑)魚肉細緻Q彈、魚皮Q糯含膠質,滋味鮮美甘甜,更含Omega-3不飽和脂肪酸、DHA、EPA及人體好吸收的蛋白質,是非常營養的食材。已切成薄片的魚肉只需滾水來回輕涮10秒、從透明轉白即可享用,不論是煮魚湯、涮火鍋,都能快速上菜。已去刺的魚片更是方便入口,適合為長輩、孩童補充營養。還有龍膽石斑清肉龍膽石斑肋排可以選擇唷!

純海水養殖,讓肉質Q彈緊實無土味

夥伴-芳庭的魚塭,距離台南四草濕地僅十分鐘車程,魚塭旁是美麗的紅樹林河道。芳庭指著魚塭盡頭說:「那裡就是海岸線,此地理優勢足以純海水養殖,因此石斑肉質更Q彈緊實、無土味,很多客人吃過都會再回來!」談起龍膽石斑,耳順之年的芳庭話匣子停不了,這延遲半輩子的夢想,在退下警備隊長身分後,總算能捲起衣袖築夢去。

為了環境永續不用藥,採低密度養殖與善用工作魚

對龍膽石斑情有獨鍾的芳庭,說自己只想專注養好石斑。為兼顧環境永續,池邊不用除草劑,並以低密度養殖與放養工作魚來避免藥物使用。一般養殖業者約莫在一分地的魚塭養殖3000尾石斑,但芳庭僅放養650尾,為四分之一的放養量。還請來虱目魚與蝦,協助攝食藻類、清除糞便、殘餌,以維持池水乾淨,大大降低對環境負擔。

為了口感品質,僅捕撈25斤以上成魚並定時測量水質

龍膽石斑的美味,在那軟糯富膠質的魚皮,夠大隻吃得才爽快。為此,芳庭耐心等待3~5年,讓魚兒長成25斤以上成魚。而水質和底土健康,也關乎品質。芳庭每三天就會測量水質,確保亞硝酸鹽(NO2−)、氨(NH3)、海水鹹度等數值恆定。而收成後進行曬池,並使用天然資材-苦茶粕殺菌,確保底土健康。

熟練的養殖流程,是退休後累積近10年的成果。從警備隊長退下後,他拾回兒時不被父母支持的夢想,不料卻在2016年遇上霸王級寒流損失慘重,讓芳庭感受到環境變遷造成大自然反撲,主動與魚塭主人溝通,不再砍伐紅樹林,使其自然生長。讓經濟生產與生態環境達成共存。女兒-郁璇也被爸爸感動,返家成立品牌,成為爸爸築夢的最佳靠山。眼神發光充滿幹勁的芳庭,笑道:「當漁夫沒有警官的壓力,再選擇一次,我還是想當漁夫。」一句話,道盡了對養殖的熱愛與執著。

規  格 160g 每盒
產  地 台南安南
審核方式 直接跟農夫買親訪認可,輔以動物用藥殘留檢驗報告-未檢出
保存方式 -18°C冷凍保存,未開封可保存一年。
社會意義 1.黃燈🟡 : 此水產品歸類在<台灣海鮮指南>黃燈區,建議斟酌食用。<直接跟農夫買>選擇與永續海洋、落實友善魚法之水產夥伴攜手守護海洋
2.支持芳庭、郁璇父女檔,持續以不用藥、低密度的生態養殖兼顧環境與品質。