純海水養殖，讓肉質Q彈緊實無土味
夥伴－芳庭的魚塭，距離台南四草濕地僅十分鐘車程，魚塭旁是美麗的紅樹林河道。芳庭指著魚塭盡頭說：「那裡就是海岸線，此地理優勢足以純海水養殖，因此石斑肉質更Q彈緊實、無土味，很多客人吃過都會再回來！」談起龍膽石斑，耳順之年的芳庭話匣子停不了，這延遲半輩子的夢想，在退下警備隊長身分後，總算能捲起衣袖築夢去。為了環境永續不用藥，採低密度養殖與善用工作魚
對龍膽石斑情有獨鍾的芳庭，說自己只想專注養好石斑。為兼顧環境永續，池邊不用除草劑，並以低密度養殖與放養工作魚來避免藥物使用。一般養殖業者約莫在一分地的魚塭養殖3000尾石斑，但芳庭僅放養650尾，為四分之一的放養量。還請來虱目魚與蝦，協助攝食藻類、清除糞便、殘餌，以維持池水乾淨，大大降低對環境負擔。為了口感品質，僅捕撈25斤以上成魚並定時測量水質
龍膽石斑的美味，在那軟糯富膠質的魚皮，夠大隻吃得才爽快。為此，芳庭耐心等待3～5年，讓魚兒長成25斤以上成魚。而水質和底土健康，也關乎品質。芳庭每三天就會測量水質，確保亞硝酸鹽（NO2−）、氨（NH3）、海水鹹度等數值恆定。而收成後進行曬池，並使用天然資材－苦茶粕殺菌，確保底土健康。熟練的養殖流程，是退休後累積近10年的成果。從警備隊長退下後，他拾回兒時不被父母支持的夢想，不料卻在2016年遇上霸王級寒流損失慘重，讓芳庭感受到環境變遷造成大自然反撲，主動與魚塭主人溝通，不再砍伐紅樹林，使其自然生長。讓經濟生產與生態環境達成共存。女兒－郁璇也被爸爸感動，返家成立品牌，成為爸爸築夢的最佳靠山。眼神發光充滿幹勁的芳庭，笑道：「當漁夫沒有警官的壓力，再選擇一次，我還是想當漁夫。」一句話，道盡了對養殖的熱愛與執著。
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