純海水養殖,讓肉質Q彈緊實無土味
夥伴-芳庭的魚塭,距離台南四草濕地僅十分鐘車程,魚塭旁是美麗的紅樹林河道。芳庭指著魚塭盡頭說:「那裡就是海岸線,此地理優勢足以純海水養殖,因此石斑肉質更Q彈緊實、無土味,很多客人吃過都會再回來!」談起龍膽石斑,耳順之年的芳庭話匣子停不了,這延遲半輩子的夢想,在退下警備隊長身分後,總算能捲起衣袖築夢去。為了環境永續不用藥,採低密度養殖與善用工作魚
對龍膽石斑情有獨鍾的芳庭,說自己只想專注養好石斑。為兼顧環境永續,池邊不用除草劑,並以低密度養殖與放養工作魚來避免藥物使用。一般養殖業者約莫在一分地的魚塭養殖3000尾石斑,但芳庭僅放養650尾,為四分之一的放養量。還請來虱目魚與蝦,協助攝食藻類、清除糞便、殘餌,以維持池水乾淨,大大降低對環境負擔。為了口感品質,僅捕撈25斤以上成魚並定時測量水質
龍膽石斑的美味,在那軟糯富膠質的魚皮,夠大隻吃得才爽快。為此,芳庭耐心等待3~5年,讓魚兒長成25斤以上成魚。而水質和底土健康,也關乎品質。芳庭每三天就會測量水質,確保亞硝酸鹽(NO2−)、氨(NH3)、海水鹹度等數值恆定。而收成後進行曬池,並使用天然資材-苦茶粕殺菌,確保底土健康。熟練的養殖流程,是退休後累積近10年的成果。從警備隊長退下後,他拾回兒時不被父母支持的夢想,不料卻在2016年遇上霸王級寒流損失慘重,讓芳庭感受到環境變遷造成大自然反撲,主動與魚塭主人溝通,不再砍伐紅樹林,使其自然生長。讓經濟生產與生態環境達成共存。女兒-郁璇也被爸爸感動,返家成立品牌,成為爸爸築夢的最佳靠山。眼神發光充滿幹勁的芳庭,笑道:「當漁夫沒有警官的壓力,再選擇一次,我還是想當漁夫。」一句話,道盡了對養殖的熱愛與執著。