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永續海洋 野生烏魚子(肥美正頭烏)

預產期

2020年12月

預估產期為2020年12月,歡迎加入計畫性支持,無須提前付費,就能收到漁獲上岸第一手訊息:)

永續海洋 野生烏魚子(肥美正頭烏)

預產期

2020年12月

預估產期為2020年12月,歡迎加入計畫性支持,無須提前付費,就能收到漁獲上岸第一手訊息:)

湧升海洋

創辦人徐承堉認為,創造、傳播及應用海洋相關知識,方有利於永續發展海洋產業。

永續,是一個不斷努力的過程,它需要所有人都努力參與。
初冬,東北季風起。洄游性的烏魚集結於竹苗外海,隨時間逐步南遷,於東港枋寮外海產卵後再沿原路返回,稱為回頭烏。而冬至前後,捕撈到尚未產卵的「正頭烏」,全身都是寶,魚身脂腴肥美、魚鰾滋味豐厚,烏魚子更有「烏金」之稱,是台灣冬季重要魚獲。

每副烏魚子色澤天生略有不同,然而決定烏魚子風味的加工環節,就是各憑本事的正港手路活!湧升海洋的烏魚子,嚴選有卸漁申報的野生正頭烏,經取子→清洗→整型→鹽漬→去鹽→整型→曬乾→壓實等逾50道繁複工序,由水產精品獎老師傅製作,僅用海鹽醃漬,不以人工添加物增味增色,忠實呈現烏魚子鮮美本味。家常作法也相當簡單:

• 烏魚子膜這樣剝: 剪去魚卵頭部棉線,魚子即可分為二,取一淺盤放少許米酒,將魚子兩面各浸5秒,潤濕薄膜後即可輕鬆用手撕去。

• 流口水的糖芯口感這樣做:平底鍋燒熱不放油,將去膜的烏魚子整片放入,雙面炙燒20秒至表皮微酥即可切片裝盤。或將去膜烏魚子切塊,用小叉子叉起,沾米酒後以明火烤至外表焦香即可,外酥香內糖芯,下酒送飯都很誘人!

夥伴湧升海洋為推動永續海鮮而成立,創辦人徐承堉先生認為,除了生態平衡、生產方式及消費行為,更需要落實「管理」,有效利用如銀行般的海洋,長遠提領利息而不耗損本金,才能達成海洋資源永續。為此,湧升海洋致力推動沿近海卸魚申報制度,其配合的漁業夥伴所捕撈之所有水產品,皆須如實申報;透過這些重要基礎數據,才能掌握真實海洋資源現況。

談起捕撈,徐承堉認為:沒有永續的漁法,只有永續的管理方式。以白帶魚為例,船釣比拖網更不傷害棲息環境,但若以生產碳足跡的角度檢視,平均每一尾拖網捕撈白帶魚,則小於船釣白帶魚;另外,也能透過改善漁具、季節限制捕撈、總量管制等方式,減輕環境破壞、降低非目標對象混獲機率,讓整體生產過程更為友善。

然而,評估水產品是否對環境友善的因素眾多,消費者又該如何快速做出消費選擇呢?湧升海洋主導推動的責任漁業指標RFI,是最直接有力的方式之一。責任漁業指標RFI,以物種的食物階層、資源回復力、瀕危性、管理現況、生產方式等五方向,經科學綜合評估計算,簡化出一個介於1-5之間的分數,數字越小代表其水產品對環境越友善。

目前湧升海洋已達成自我產品全申報,每一項水產品外包裝,均貼有RFI標章貼紙,消費者可透過其所示指標分數,以及掃描QR Code,瞭解手中水產品的捕撈海域、漁法、捕撈作業及卸貨時間、生產者等資訊,快速評估自己是否適合購買。

現行國際性的海鮮環保標章,多為大型及出口導向的漁業體系設計,而類似台灣的近海海洋資源的區域型小型漁業,卻相當缺乏符合地產地銷導向的漁業管理標章。湧升海洋不斷重新檢視評估RFI責任漁業指標,未來計畫也加入如碳足跡等評估因素,使其更符合永續管理精神。

資源永續,你我都是關鍵。<直接跟農夫買>邀請您與湧升海洋團隊一起,讓每一個消費選擇,都能支持台灣永續海鮮的利用!


規  格 4-5兩、6-7兩
產  地 台灣
審核方式 直接跟農夫買團隊親訪認可。
成  份 烏魚子、海鹽
保存方式 -18°C冷凍保存
保存期限 三年
享用方式 以米酒擦拭烏魚子表面,用烤箱或碳火將烏魚子雙面烤至略焦即可切食,建議吃多少切多少,並於1小時內享用風味最佳。吃剩的烏魚子先用保鮮膜包覆後再放入塑膠袋後冷凍,可避免過度乾燥。
社會意義 支持湧升海洋團隊,持續落實卸魚申報機制、推動RFI責任漁業指標,以良好永續管理方法,恢復生生不息的海洋。
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目前生產進度

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