不只美味,更營養,這尾養殖歷史超過百年的國姓魚,富含蛋白質及多種氨基酸、維生素、礦物質、Omega-3不飽和脂肪酸,很適合孕婦、長輩及手術後補充營養呢!去刺後更是方便食用,不論抹鹽後香煎、清蒸魚肚、虱目魚湯、魚粥等都是手到擒來的家庭家常菜。
極品珍稀!全台僅3%淺坪純海水養殖虱目魚
❶以天然水草為食物,養出近乎天然的風味:
現今以產量為考量的深水式淡水養殖,多以人工投餵黃豆、玉米等穀物,而順應自然的古法養殖利用沿海淺灘地形、水深僅一公尺以下的淺坪式養殖,能讓喝海水的虱目魚攝食池底水草、藻類,最大極限降低人工投餵飼料。湧升創辦人-徐承堉說:「兩者差異就好比草飼牛與穀飼牛,牧草相比穀物油脂含量低,因此吃水草的虱目魚魚腹脂肪最少,吃起來清爽不油膩,魚肉也更甘甜、無土味」。「吃過,秒變饕客!我都只吃這種!」承堉最後還笑道補充。❷崇尚自然的生態養殖,不抽地下水、不用水車更節能:
目前全台魚塭養殖多是深水式的高密度養殖,水深高達200公尺,養殖過程必須頻繁抽取地下水來換水以維持水質,而後透過水車打水讓池內維持含氧量。然而淺坪式養殖透過日月運行的漲退潮達到活水交換,水深僅有一公尺的魚池陽光可灑進池底,水草與藻類在光合作用下為水中添加氧氣,不須再額外打氧。如此與自然和諧共存的養殖法,對環境更友善。❸古法養殖,為候鳥/水鳥留下一方天地:
淺坪式古法養殖依節氣放養、收成、清池、越冬。每年冬天來臨水溫過低,在收成足重的虱目魚後,會將剩下的魚趕入越冬溝,而後將池水放乾,讓底泥曝曬消毒。此時過境台灣的黑面琵鷺與其他冬候鳥,便可於排水期間覓食與棲息,而平時退潮的養殖區亦可見體型較大的鷺科水鳥覓食嬉戲的畫面。古法養殖面臨的環境風險大,產量也僅有深水養殖的3%,但能提供水鳥休養生息的空間,更讓我們珍惜這友善自然、得來不易的虱目魚。感謝夥伴-徐承堉先生帶領的「湧升海洋」團隊,致力推動沿近海卸魚申報制度,及責任漁業指標RFI,其配合的漁業夥伴所捕撈之所有水產品皆須如實申報,並以物種的食物階層、資源回復力、瀕危性、管理現況、生產方式等五方向,精選出對環境較為友善的水產品,並以行動支持傳統古法淺坪式養殖,不只延續古早味虱目魚的好風味、提供候鳥休養生息之處、更是保留養殖歷史的一塊文化資產拼圖。邀請您在享用美味的同時,一同為環境、文化傳承共盡一份心力吧!