來自日本刺身等級之生食級干貝,是取自蝦夷扇貝(帆立貝)的閉殼肌。帆立貝生長於北海道海域冷冽純淨的海水中,優質環境造就其濃郁、鮮甜的口感。乳白色如同珍珠般色澤的干貝,熱量低、蛋白質和礦物質豐富,被譽為海八珍品之一。肉厚過癮的鮮嫩生食級干貝,不論奶油香煎、鮮蔬拌炒、干貝雞湯或炙燒各有其風味。夥伴當天烹調香煎,濃郁鮮香久久不散。推薦您以下料理:
1.奶油香煎干貝:干貝退冰後務必擦乾水分後再煎,當煎面邊緣色澤轉白後即可翻面,兩面都煎上色後即可享用。若喜愛柔嫩滑彈的半熟口感,翻面後可關火用餘溫悶煎30秒後起鍋。
2.鮮蔬拌炒干貝:熱鍋後放入橄欖油、蒜頭爆香,加入喜愛的鮮蔬,如:蘆筍、甜椒、西洋芹或四季豆等,最後再加入干貝拌炒,佐上適量竹鹽,鮮美菜餚即刻上桌。
3.干貝雞湯:將雞湯與鮮干貝共同燉煮,鮮干貝含有豐富胺基酸,包含:精胺酸、甘胺酸、丙胺酸以及麩醯胺酸,讓湯頭極鮮甘甜、一飲再飲。
四大招!教你辨識頂級干貝
1.表面有紋理:天然干貝來自帆立貝的閉殼肌,因此表面具有天然紋理,若是以魚漿製成的組合干貝,通常切面平滑、紋路工整、規格大小一致。2.外型辨認:頂級干貝是帆立貝之閉殼肌、形狀較圓;另一種取自牛角貝之干貝呈腎型、俗稱腰子貝,口感差異大,購買時可再多留意。
3.肉質呈絲狀:煮熟後干貝肉質細緻,纖維呈絲狀,組合干貝通常呈現塊狀。
4.退冰入鍋見真章:不以水與藥物刻意增重的真干貝,退冰與烹煮過程幾乎不縮水,而且天然干貝在退冰之後會流出乳白色的汁液,也是辨識重要訣竅唷!
野放養殖干貝是連結在地社區與永續海洋的「栽培漁業」
人為育苗、讓大海慢養而成的干貝,是當地發展出具永續精神的「栽培漁業」。在地社區居民先以天然方式採苗、育苗,再以「地區放養式」(將稚貝將直接散布於水域中)或「垂吊式養殖」(將殼串起垂吊於水域中),經三年的肥育後使能採收。透過漁人們的精心規劃和通力合作,確保當地貝類資源不虞匱乏、能持續傳承至下一代。干貝身分證-安全認證標章(貝殼標章)-享用頂級干貝有保障
夥伴-山田愛吃魚,吃到最後乾脆自己蓋凍庫、進口水產。山田合作的生食級干貝,產區從青森奧陸灣一路延伸到北海道鄂霍次克海,因該地無工業區汙染,且有洋流帶進浮游生物、高山融冰後帶來的豐富營養物質,讓北海道海域的干貝品質數一數二。縱使干貝產區廣,但山田堅持只進口符合在地漁業協會認證的安全認證標章(貝殼標章)之產品,掛上此標章的干貝皆符合以下五點:通過貝毒檢驗、日本冷凍食品檢驗協會認證、HACCP食品安全衛生管理認證、SGS檢驗符合生食級標準、一小時內-18°C急速冷凍。原裝進口後,山田再依照台灣小家庭需求分裝成小包裝,提供輸入許可通知讓你食用更安心。夥伴-山田為維持干貝新鮮,不只建立自家專業車隊運輸、以-25°C的低溫倉庫儲藏,更自主檢驗微生物含量,確保品質維持生食級水準。<直接跟農夫買>團隊選擇與山田合作,除了欣賞山田對養殖、進口、市場狀況的深度了解,更是欽佩其對干貝品質的堅持,不只說明真偽干貝的辨識技巧,更實際示範退冰處理到烹煮的專業手法,用心確保每一口飄洋過海來台的干貝,都能如實呈現產地現採般的鮮美。如此專注與專業的夥伴,我們誠心推薦。