(撰文／攝影：直接跟農夫買｜諮詢單位：台南區農業改良場)
常逛超市的朋友，一定有在架上看過一盒寫著「櫛瓜」的蔬果，深綠色外皮、細長狀的外型，乍看之下讓人容易將它誤以為是小黃瓜，不過你若買回家，只要一下刀，就能感受到櫛瓜肉質的柔嫩與細緻，與小黃瓜的清脆形成強烈對比。
🥒西餐裡最出色的配角，憑的不只風味，還有低熱量！
(櫛瓜花盛開於清晨時刻，是在西餐廳常見的高端食材)
櫛瓜在台灣的中文學名叫做「夏南瓜（summer squash）」，名符其實為美洲南瓜的一種，但櫛瓜最佳生長溫度介於攝氏18至25度，台灣平地夏季的高溫其實並不適合櫛瓜生長，反而在春秋兩季的產量較高。
有些人對櫛瓜的初相識，是來自於西式餐廳的主廚巧手之下，由於櫛瓜口感柔嫩多汁，口味清爽沒有太過突出的氣味，在各種料理中都能巧妙地融入，尤其深綠色的外皮，更能增添菜色的視覺豐富度。
除了外型及風味以外，櫛瓜之所以會成為歐洲人餐桌上不可或缺的食材，還有一個最重要的原因，就是櫛瓜低熱量的特色！根據食藥署的資料庫顯示，每100克綠櫛瓜只有11大卡的熱量及1.8克的總碳水化合物，但卻擁有0.9克的膳食纖維，在The World's Healthiest Foods網站的GI值（升醣指數）評測中，更被歸類為「Very Low」的蔬菜，相較於其他瓜類，更適合做為健身族及減脂瘦身民眾食用的蔬果。
(在瓜果類蔬菜中，櫛瓜具低熱量、低糖質的特點)
綠櫛瓜、黃櫛瓜，你愛哪種瓜？
(照片來源：台南區農業改良場)
除了深綠色果皮的綠櫛瓜，偶爾也會在市面上看到一些淺綠色，甚至是黃色、條紋狀的櫛瓜，由於櫛瓜最大剋星「白粉病」是透過空氣傳播孢子，無法透過肉眼察覺甚至預先阻斷，在防治上需要耗費許多人力及資材成本，因此目前台灣較多種植抗白粉病特佳的台南1號及台南4號，兩者分別為深綠色及亮黃色果皮。
不同品種的櫛瓜其實大同小異，除了外觀表皮的不同以外，相等規格的黃皮櫛瓜會稍稍輕於綠皮櫛瓜，口感上綠皮櫛瓜也相對紮實一些，也因為黃皮櫛瓜的外皮亮麗，冷藏一段時間後稍微趨於黯淡後，容易讓人有不新鮮的視覺感受，因此深綠色表皮仍是目前最受消費者喜愛的櫛瓜。
📽同場加映—Q&A
近幾年櫛瓜風潮在東方國家興起，也漸漸走入台灣人的餐桌上，不只西式，還要教你簡單做出中式櫛瓜料理！(點我看食譜)
acebook
LINE