農家媽媽智慧＿如何做無色素的黃色醃蘿蔔

(撰文／攝影：直接跟農夫買)

台灣的白蘿蔔在冬季時最甘甜！在蘿蔔料理中，有一樣經典的小菜–滷肉飯上黃澄澄的醃蘿蔔。但相信很多人因擔心色素添加，不敢食用，其實運用自然食材自己做，也能做出顏色漂亮又安心的醃蘿蔔。

來和種植蘿蔔和薑黃的江媽媽，學習她的薑黃醃蘿蔔小撇步：

1) 將蘿蔔切大塊入鹽醃半日

2)再切小塊以重物(鄉下隨處可見石頭)壓一晚出水

3)將水倒出後，蘿蔔加入薑黃粉、糖、醋攪拌均勻

裝罐冷藏8~10天，天然色彩的薑黃醃蘿蔔即完成！

＊市售薑黃粉選擇很多，若想自己動手做，可將新鮮薑黃洗淨、切片後曬乾，再使用調理機磨成細粉即可。