(食譜設計： 陳淑娥 IVY CHEN / 撰文：直接跟農夫買Ｘ陳淑娥 IVY CHEN)
早在日本奈良時代，味噌即以「未醬」之名載於文獻，意思是「殘留有豆粒的醬」，到戰國時期，因含蛋白質佳營養高、耐儲存，成為軍隊遠征重要的戰糧；時至今日，味噌不僅是日本飲食文化的重要印記，「味噌」更成為每位媽媽快速變出美味與營養的“戰備存糧”。
依原料及釀製時間不同，味噌家族也各具風味特色，米味噌以米與黃豆發酵而成，帶明顯甘甜，以蔬菜沾食、煮湯、做烤醬都很合適，料理時添加些許醇米霖，風味將更有層次！麥味噌由小麥＋黃豆發酵，因小麥含水量低，發酵時間較長，鹹度鮮明、口感粗實、麥香質樸，除了味噌湯，也適合調製各式醃醬，取少許與米酒及糖拌勻，將鮭魚醃漬入味後燒烤，甜美魚油搭配味噌鹹香，配飯下酒都美味！
如果你家冰箱的味噌，這輩子只變身過味噌湯，那實在太可惜了，跟著本次的食譜變化一下，讓餐桌前嗷嗷待哺的嘴巴們，Shock吧!
[味噌烤魚]
材料:
450公克魚排
醃魚汁：
3大匙手工味噌
2大匙紹興酒
2小匙糖
2～3個紫蘇梅
2～3大匙白芝麻
做法:
1. 將紫蘇梅去子，梅肉連皮剁成泥，和其他醃魚料拌勻。
2. 將魚排放入醃魚汁，每一面都用醬料抹勻，放冰箱醃漬30分鐘。
3. 烤箱預熱攝氏200度10分鐘，將魚排排上烤盤紙，上面灑上白芝麻，烤10~15分鐘，視魚排厚度而定 。
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