食譜-麥味噌烤魚
食譜
食譜-麥味噌烤魚

(食譜設計: 陳淑娥 IVY CHEN / 撰文:直接跟農夫買X陳淑娥 IVY CHEN)


早在日本奈良時代,味噌即以「未醬」之名載於文獻,意思是「殘留有豆粒的醬」,到戰國時期,因富含蛋白質營養高、耐儲存,成為軍隊遠征重要的戰糧;時至今日,味噌不僅是日本飲食文化的重要印記,「味噌」更成為每位媽媽快速變出美味與營養的“戰備存糧”。

依原料及釀製時間不同,味噌家族也各具風味特色,米味噌以米與黃豆發酵而成,帶明顯甘甜,以蔬菜沾食、煮湯、做烤醬都很合適,料理時添加些許醇米霖,風味將更有層次!麥味噌由小麥+黃豆發酵,因小麥含水量低,發酵時間較長,鹹度鮮明、口感粗實、麥香質樸,除了味噌湯,也適合調製各式醃醬,取少許與米酒及糖拌勻,將鮭魚醃漬入味後燒烤,甜美魚油搭配味噌鹹香,配飯下酒都美味!

如果你家冰箱的味噌,這輩子只變身過味噌湯,那實在太可惜了,跟著本次的食譜變化一下,讓餐桌前嗷嗷待哺的嘴巴們,Shock吧!

[麥味噌烤魚]
材料:
450公克魚排

醃魚汁:
3大匙麥味噌
2大匙紹興酒
2小匙糖
2~3個紫蘇梅
2~3大匙白芝麻

做法:
1. 將紫蘇梅去子,梅肉連皮剁成泥,和其他醃魚料拌勻。
2. 將魚排放入醃魚汁,每一面都用醬料抹勻,放冰箱醃漬30分鐘。
3. 烤箱預熱攝氏200度10分鐘,將魚排排上烤盤紙,上面灑上白芝麻,烤10~15分鐘,視魚排厚度而定 。