(食譜設計： 陳淑娥 IVY CHEN / 撰文：直接跟農夫買Ｘ陳淑娥 IVY CHEN)
早在日本奈良時代，味噌即以「未醬」之名載於文獻，意思是「殘留有豆粒的醬」，到戰國時期，因含蛋白質營養佳、耐儲存，成為軍隊遠征重要的戰糧；時至今日，味噌不僅是日本飲食文化的重要印記，「味噌」更成為每位媽媽快速變出美味與營養的“戰備存糧”。
依原料及釀製時間不同，味噌家族也各具風味特色，米味噌以米與黃豆發酵而成，帶明顯甘甜，以蔬菜沾食、煮湯、做烤醬都很合適，料理時添加些許醇米霖，風味將更有層次！麥味噌由小麥＋黃豆發酵，因小麥含水量低，發酵時間較長，鹹度鮮明、口感粗實、麥香質樸，除了味噌湯，也適合調製各式醃醬，取少許與米酒及糖拌勻，將鮭魚漬入十分鐘後燒烤，甜美魚油搭配味噌鹹香，配飯下酒都美味！
如果你家冰箱的味噌，這輩子只變身過味噌湯，那實在太可惜了，跟著本次的食譜變化一下，讓餐桌前嗷嗷待哺的嘴巴們，Shock吧!
[米味噌烤豬小排]
材料:
450公克豬小排（也可以用肋小排哦！）
醃肉汁:
1.5大匙 手工味噌
½小匙麥芽糖
一個柳橙擠汁+少許檸檬汁
做法:
1. 麥芽糖用一點點熱水融化攪勻，再和味噌、橙汁、檸檬汁放大盆中攪勻。
2. 將豬小排放入醃肉料，每一面都用醬料抹勻，放冰箱醃漬至少3小時，隔夜更入味。
3. 烤箱預熱攝氏200度10分鐘，將豬排和醃肉汁用鋁箔紙包起來，放烤盤烤50分鐘，打開鋁箔紙，溫度調為180度再烤10分鐘，直到豬排表面稍微焦化上色即可。食用時可以再擠一些檸檬汁，更能帶出味噌的香氣。
Tips:
米味噌鹹味適中，甘味在口中溫潤的擴散開來，所以拿來炒菜也不錯，或者用上述的醃肉汁把酸味調高些就可以當沙拉淋醬了，喜歡辣味的還可以再加辣油。
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