香辣開胃!善用辣椒醬,做出4款下飯便當菜!
食譜


( 撰文/攝影:直接跟農夫買 )


在料理中加點辣提味,總能讓人食慾大開。辣椒,作為家庭必備卻用量不多的調味食材,媽媽們常苦惱買了一大包新鮮辣椒,卻總是用不完;其實只要挑選調味不過重的辣椒醬,不僅易於保存,更是萬用百撘!今天,就與你分享四道香辣下飯的家常菜,一起來看看:


【下飯!麻婆豆腐】
■ 食材:豆腐一盒、絞肉30g、青蔥一株、花椒粒5g、辣豆瓣醬15g、黑豆蔭豉5g朝天椒辣椒醬10g黑豆濃色蔭油竹鹽苦茶油20ml、糖
■ 作法:
(1) 豆腐切1.5cm立方,起一鍋滾水加入少許鹽,放入豆腐煮5分鐘後撈出
(2) 蔥白切細末、蔥綠切蔥花、豆豉切細備用
(3) 豆瓣醬與花椒粒放入碗中,苦茶油加熱後沖入,攪拌均勻後過濾成花椒油
(4) 花椒油倒回鍋中,放入絞肉炒至水分盡出酥香
(5) 加入豆豉、蔥白及糖炒香,再加入(3)濾出的豆瓣醬、花椒,以及朝天椒辣椒醬炒勻
(6) 加入熱開水及豆腐(水量可蓋到豆腐一半即可),酌量加入黑豆蔭油及鹽,加蓋滾5-10分鐘
(7) 開蓋,大火收汁至喜歡的濃度(也可將蓮藕粉以100度熱水調勻後勾芡)
(8) 盛盤後灑上蔥花,再淋上些許辣油即可


麻辣鮮香燙,做成蓋飯帶便當也非常美味!



【蔥香辣醬燒蛋】
■ 食材:青蔥一株切段、蛋3顆、朝天椒辣椒醬10g黑豆濃色蔭油20ml竹鹽紫蘇籽油10ml、糖、米酒少許
■ 作法:
(1) 將蛋煎成荷包蛋,或是蔥蛋(起鍋後切長條)
(2) 起油鍋,煸香蔥段後加入蔭油及米酒煮沸,再加入適量開水
(3) 放入荷包蛋,依個人喜歡加入鹽糖調味,加蓋煮2分鐘
(4) 撈出荷包蛋及蔥段盛盤,醬汁加入辣椒醬,燒至喜歡的濃度淋上即可


從切料到上菜,10分鐘快速完成!



【辣味噌肉醬】
■ 食材:青蔥、絞肉300g米味噌20g、朝天椒辣椒醬10g黑豆濃色蔭油20ml、米酒20ml、開水40ml、糖20g或味霖20ml、竹鹽少許紫蘇籽油10ml
■ 作法:
(1) 將米味噌、黑豆蔭油、米酒、糖及開水調勻成醬汁
(2) 蔥白切細末、蔥綠切蔥花備用
(3) 起油鍋,中火將絞肉煸炒至酥香,再加入蔥白翻炒均勻
(4) 加入適量開水,加蓋,中火燉煮15-20分鐘,至絞肉綿軟
(5) 開蓋,倒入調好的醬汁,大火燉煮至喜歡的濃稠度
(6) 起鍋前加入蔥花拌勻即可



辣中帶甜,拌麵、配飯或作為燙青菜的醬汁都合適!



【清粥必備小菜!辣蘿蔔乾】
■ 食材:日曬蘿蔔乾200g黑豆蔭豉20g、米酒50ml、開水適量、朝天椒辣椒醬20g、糖少許、紫蘇籽油10ml
■ 作法:
(1) 蘿蔔乾切碎末,略為清洗後放入碗中加入米酒、溫開水及糖浸泡
(2) 30至40分鐘後,可撈出嘗嘗看,若過鹹可換水再浸泡10分鐘
(3) 起油鍋,中小火將蘿蔔乾煸炒至表皮酥香
(4) 加入黑豆蔭豉及少許米酒拌炒
(5) 加入糖拌炒至喜歡的鹹甜度
(6) 起鍋前加入辣椒醬拌勻即可


可以冷吃,除了搭配清粥,還可作為飯糰佐料,帶便當很方便!