( 撰文/攝影:直接跟農夫買 )
在料理中加點辣提味，總能讓人食慾大開。辣椒，作為家庭必備卻用量不多的調味食材，媽媽們常苦惱買了一大包新鮮辣椒，卻總是用不完；其實只要挑選調味不過重的辣椒醬，不僅易於保存，更是萬用百撘！今天，就與你分享四道香辣下飯的家常菜，一起來看看：
■ 食材：豆腐一盒、絞肉30g、青蔥一株、花椒粒5g、辣豆瓣醬15g、黑豆蔭豉5g、朝天椒辣椒醬10g、黑豆濃色蔭油、竹鹽、苦茶油20ml、糖
■ 作法：
(1) 豆腐切1.5cm立方，起一鍋滾水加入少許鹽，放入豆腐煮5分鐘後撈出
(2) 蔥白切細末、蔥綠切蔥花、豆豉切細備用
(3) 豆瓣醬與花椒粒放入碗中，苦茶油加熱後沖入，攪拌均勻後過濾成花椒油
(4) 花椒油倒回鍋中，放入絞肉炒至水分盡出酥香
(5) 加入豆豉、蔥白及糖炒香，再加入(3)濾出的豆瓣醬、花椒，以及朝天椒辣椒醬炒勻
(6) 加入熱開水及豆腐（水量可蓋到豆腐一半即可），酌量加入黑豆蔭油及鹽，加蓋滾5-10分鐘
(7) 開蓋，大火收汁至喜歡的濃度（也可將蓮藕粉以100度熱水調勻後勾芡）
(8) 盛盤後灑上蔥花，再淋上些許辣油即可
麻辣鮮香燙，做成蓋飯帶便當也非常美味！
【蔥香辣醬燒蛋】
■ 食材：青蔥一株切段、蛋3顆、朝天椒辣椒醬10g、黑豆濃色蔭油20ml、竹鹽、紫蘇籽油10ml、糖、米酒少許
■ 作法：
(1) 將蛋煎成荷包蛋，或是蔥蛋（起鍋後切長條）
(2) 起油鍋，煸香蔥段後加入蔭油及米酒煮沸，再加入適量開水
(3) 放入荷包蛋，依個人喜歡加入鹽糖調味，加蓋煮2分鐘
(4) 撈出荷包蛋及蔥段盛盤，醬汁加入辣椒醬，燒至喜歡的濃度淋上即可
從切料到上菜，10分鐘快速完成！
【辣味噌肉醬】
■ 食材：青蔥、絞肉300g、活味噌20g、朝天椒辣椒醬10g、黑豆濃色蔭油20ml、米酒20ml、開水40ml、糖20g或味霖20ml、竹鹽少許、紫蘇籽油10ml
■ 作法：
(1) 將米味噌、黑豆蔭油、米酒、糖及開水調勻成醬汁
(2) 蔥白切細末、蔥綠切蔥花備用
(3) 起油鍋，中火將絞肉煸炒至酥香，再加入蔥白翻炒均勻
(4) 加入適量開水，加蓋，中火燉煮15-20分鐘，至絞肉綿軟
(5) 開蓋，倒入調好的醬汁，大火燉煮至喜歡的濃稠度
(6) 起鍋前加入蔥花拌勻即可
辣中帶甜，拌麵、配飯或作為燙青菜的醬汁都合適！
【清粥必備小菜！辣蘿蔔乾】
■ 食材：日曬蘿蔔乾200g、黑豆蔭豉20g、米酒50ml、開水適量、朝天椒辣椒醬20g、糖少許、紫蘇籽油10ml
■ 作法：
(1) 蘿蔔乾切碎末，略為清洗後放入碗中加入米酒、溫開水及糖浸泡
(2) 30至40分鐘後，可撈出嘗嘗看，若過鹹可換水再浸泡10分鐘
(3) 起油鍋，中小火將蘿蔔乾煸炒至表皮酥香
(4) 加入黑豆蔭豉及少許米酒拌炒
(5) 加入糖拌炒至喜歡的鹹甜度
(6) 起鍋前加入辣椒醬拌勻即可
可以冷吃，除了搭配清粥，還可作為飯糰佐料，帶便當很方便！
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