(食譜設計： 泔 米食堂 / 撰文：直接跟農夫買Ｘ泔 米食堂)
位在台北大安區的「泔 米食堂」，是<直接跟農夫買>的好朋友，他們尋找台灣各地的好吃的米、好吃的食材，跟著當地農家媽媽學習料理，也向大自然學習依旬而食。每樣食材都是經過在地人推薦、農友們用心呵嚄。他們的店小小的、座位少少的，用一張大長桌提供用餐的朋友們比鄰而坐，創造宛如在家中用餐般的自在，希望透過分享這塊土地給予的美好食材，也讓彼此各認識我們生長的這塊土地。
本次委由「泔 米食堂」設計的家庭料理食譜，取自台灣家庭中常見的必備材料黑豆鼓，一般多熟悉與豬肉搭配，「泔 米食堂」則採用去骨雞腿肉，搭配南投蘇大哥的有機彩色甜椒，及屏東滿州鄉特有原生種黑豆經二式古法發酵的黑豆蔭豉、蔭油，毫不需更多調味，時光累積的黑豆韻味，完全引發出這道料理的甘！料理時間只需15~20分鐘，就讓家，多了全新的美味記憶。
[蔭豉彩椒香煎雞腿排]
材料：
1.有機甜椒(紅、黃、綠)100g
2.去骨雞腿肉150g
3.原生種黑豆鼓20g
4.原生種黑豆濃色醬油10cc
做法：
1. 用平底鍋將切塊(約5*5cm)後去骨雞腿表皮煎至金黃，不需翻面，關火蓋上鍋蓋，以餘溫悶2分鐘，至六分熟
2. 夾起雞肉備用
3. 平底鍋中開火加熱煎煎皮留下的雞油，同時加入豆鼓爆香
4. 放入切丁甜椒(約3*3cm)拌炒1分鐘後加入雞腿肉及醬油，中火拌炒約2分鐘即可起鍋！
同場加映[蔭豉豇豆肉片]
蔭豉豇豆肉片是料理老師淑娥來<直接跟農夫買>作客時，一起突發奇想的料理。原本打算招待淑娥豇豆紅燒排骨，但因為農友田間有突發狀況需協助處理，到了中午12點竟然都還沒開火為客人下廚。幸好淑娥是老友，立刻反客為主，搶救我們快胃食道逆流的腸胃，將排骨換成冰箱裡也備有的薄切肉片，原本1小時的料理，10分鐘內快速搞定，從不曾在一起的豇豆與蔭豉竟意外好吃又下飯！當晚，自家立刻如法泡製，獲得極高的評價！
材料：
1.梅花肉片或里肌肉片200g
2.有機豇豆乾30g
3.原生種黑豆鼓20g或視個人口味增減
4.原生種黑豆濃色醬油10cc或視個人口味增減
5.少許辣椒去籽切段
做法：
1. 豇豆乾泡熱水軟化備用
2. 熱油，將黑豆豉香氣炒出來
3. 加入肉片拌炒至六分熟，盛出備用
4. 加入泡好的豇豆乾拌炒出香氣
5. 把六分熟的肉片至回鍋中拌炒，加少許濃色蔭油調味
6. 加入辣椒拌炒增色，即可起鍋
同場加映[超下飯蒼蠅頭]
材料簡單易取得、10分鐘就能快速上菜，白飯還能配好幾碗，是蒼蠅頭的魅力！幾個簡單小撇步，讓這道家常菜，昇華成快炒店的滋味，一起來看看：
材料：
1. 後腿絞肉 50g
2. 原生黑豆蔭豉 10g，加少許米酒浸泡
3. 韭菜花切 0.5~0.8cm 細珠狀，拌入少許食用油（推薦可用紫蘇籽油）
4. 少許辣椒去籽切段
做法：
1. 熱鍋，放入豬絞肉炒至酥香出油
2. 將黑豆蔭豉（含米酒）入鍋，翻炒至醬油香氣出來
3. 放入辣椒段及韭菜花，翻炒30秒至一分鐘即可出鍋！
小撇步：
1. 韭菜花切細後拌少許食用油，可以鎖住韭菜花的水分及甜度
2. 黑豆蔭豉加少許米酒，可增添香氣，放入與豬絞肉一起炒時，可同時去除肉腥味與豆腥味
3. 韭菜花下鍋後，炒至斷生即可，過熟容易流失脆度甜度
4. 可依個人口味撒少許胡椒粉調味
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