豆豉不是只能做排骨!蔭豉彩椒香煎雞腿+豆豉豇肉片+下飯蒼蠅頭
識食
豆豉不是只能做排骨!蔭豉彩椒香煎雞腿+豆豉豇肉片+下飯蒼蠅頭
豆豉不是只能做排骨!蔭豉彩椒香煎雞腿+豆豉豇肉片+下飯蒼蠅頭
豆豉不是只能做排骨!蔭豉彩椒香煎雞腿+豆豉豇肉片+下飯蒼蠅頭
豆豉不是只能做排骨!蔭豉彩椒香煎雞腿+豆豉豇肉片+下飯蒼蠅頭
豆豉不是只能做排骨!蔭豉彩椒香煎雞腿+豆豉豇肉片+下飯蒼蠅頭
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豆豉不是只能做排骨!蔭豉彩椒香煎雞腿+豆豉豇肉片+下飯蒼蠅頭

(食譜設計: 泔 米食堂 / 撰文:直接跟農夫買X泔 米食堂)


位在台北大安區的「泔 米食堂」,是<直接跟農夫買>的好朋友,他們尋找台灣各地的好吃的米、好吃的食材,跟著當地農家媽媽學習料理,也向大自然學習依旬而食。每樣食材都是經過在地人推薦、農友們用心呵嚄。他們的店小小的、座位少少的,用一張大長桌提供用餐的朋友們比鄰而坐,創造宛如在家中用餐般的自在,希望透過分享這塊土地給予的美好食材,也讓彼此各認識我們生長的這塊土地。

本次委由「泔 米食堂」設計的家庭料理食譜,取自台灣家庭中常見的必備材料黑豆鼓,一般多熟悉與豬肉搭配,「泔 米食堂」則採用去骨雞腿肉,搭配南投蘇大哥的有機彩色甜椒,及屏東滿州鄉特有原生種黑豆經二式古法發酵的黑豆蔭豉、蔭油,毫不需更多調味,時光累積的黑豆韻味,完全引發出這道料理的甘!料理時間只需15~20分鐘,就讓家,多了全新的美味記憶。

[蔭豉彩椒香煎雞腿排]
材料:


1.有機甜椒(紅、黃、綠)100g
2.去骨雞腿肉150g
3.原生種黑豆鼓20g
4.原生種黑豆濃色醬油10cc

做法:
1. 用平底鍋將切塊(約5*5cm)後去骨雞腿表皮煎至金黃,不需翻面,關火蓋上鍋蓋,以餘溫悶2分鐘,至六分熟


2. 夾起雞肉備用
3. 平底鍋中開火加熱煎煎皮留下的雞油,同時加入豆鼓爆香
4. 放入​切丁甜椒(約3*3cm)拌炒1分鐘後加入雞腿肉及醬油,中火拌炒約2分鐘即可起鍋!



同場加映[蔭豉豇豆肉片]


蔭豉豇豆肉片是料理老師淑娥來<直接跟農夫買>作客時,一起突發奇想的料理。原本打算招待淑娥豇豆紅燒排骨,但因為農友田間有突發狀況需協助處理,到了中午12點竟然都還沒開火為客人下廚。幸好淑娥是老友,立刻反客為主,搶救我們快胃食道逆流的腸胃,將排骨換成冰箱裡也備有的薄切肉片,原本1小時的料理,10分鐘內快速搞定,從不曾在一起的豇豆與蔭豉竟意外好吃又下飯!當晚,自家立刻如法泡製,獲得極高的評價!

材料:
1.梅花肉片或里肌肉片200g
2.有機豇豆乾30g
3.原生種黑豆鼓20g或視個人口味增減
4.原生種黑豆濃色醬油10cc或視個人口味增減
5.少許辣椒去籽切段

做法:
1. 豇豆乾泡熱水軟化備用
2. 熱油,將黑豆豉香氣炒出來
3. 加入肉片拌炒至六分熟,盛出備用
4. 加入泡好的豇豆乾拌炒出香氣
5. 把六分熟的肉片至回鍋中拌炒,加少許濃色蔭油調味
6. 加入辣椒拌炒增色,即可起鍋


同場加映[超下飯蒼蠅頭]


材料簡單易取得、10分鐘就能快速上菜,白飯還能配好幾碗,是蒼蠅頭的魅力!幾個簡單小撇步,讓這道家常菜,昇華成快炒店的滋味,一起來看看:

材料:
1. 後腿絞肉 50g
2. 原生黑豆蔭豉 10g,加少許米酒浸泡
3. 韭菜花切 0.5~0.8cm 細珠狀,拌入少許食用油(推薦可用紫蘇籽油
4. 少許辣椒去籽切段

做法:
1. 熱鍋,放入豬絞肉炒至酥香出油
2. 將黑豆蔭豉(含米酒)入鍋,翻炒至醬油香氣出來
3. 放入辣椒段及韭菜花,翻炒30秒至一分鐘即可出鍋!

小撇步:
1. 韭菜花切細後拌少許食用油,可以鎖住韭菜花的水分及甜度
2. 黑豆蔭豉加少許米酒,可增添香氣,放入與豬絞肉一起炒時,可同時去除肉腥味與豆腥味
3. 韭菜花下鍋後,炒至斷生即可,過熟容易流失脆度甜度
4. 可依個人口味撒少許胡椒粉調味