( 撰文/攝影:直接跟農夫買 )
每年三月過後，接近春分之時，鬆軟綿香的南瓜陸續採收豐產，從最常見的葫蘆型阿成南瓜、外皮青綠口感鬆綿的栗子南瓜、艷橘討喜果肉甜度高的東昇南瓜...等，豐富維生素A、E、C、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸，從皮到籽都營養滿分。然而，雖然南瓜是深受大家喜愛的蔬果，但紮實有份量的體型，切一顆要吃很久，也常讓媽媽們為難。這篇文章就要來跟你分享，如何保存南瓜，以及多道美味的南瓜料理！
分切冷凍，料理更快速！
南瓜切開後，可依據料理用途，切成不同形狀冷凍保存；如喜歡吃蒸南瓜，可連皮帶籽切成塊，如要打成泥做沙拉、濃湯或醬汁，可去皮去籽後切成1.5cm厚片，將南瓜稍微交錯相疊再放冷凍庫，凍硬也可以輕易掰開！冷凍後的南瓜，果肉間的水分結成冰晶，會將纖維間的空隙撐大，加熱時更易蒸透哦！
交錯相疊再冷凍，用手也可以輕易掰開
【自然甜！南瓜濃湯】
■ 食材：南瓜一顆（東昇南瓜、栗子南瓜、阿成南瓜...各品種風味不同，請多嘗試找出自己和家人最喜歡風味吧！）、洋蔥1/2顆、橄欖油20ml、牛奶適量、竹鹽、黑胡椒少許
■ 作法：
(1) 南瓜去皮，挖出中間瓜瓤後切片蒸熟備用（瓜瓤可別丟，可拿來做黃金泡菜！）
(2) 將洋蔥切細絲，以橄欖油小火炒至略微焦糖化
(3) 放入(1) 翻炒後，放入果汁機，加適量水打成喜歡的濃稠度
(4) 將(3) 倒回鍋中煮至微滾，熄火後加入牛奶攪勻，再以竹鹽和黑胡椒調味即可
口感滑順濃香、自然甘甜，南瓜濃湯是小朋友心中的No.1
南瓜瓜瓤濃郁香甜，花幾分鐘用湯匙去籽絕對值得！
【超簡單！黃金泡菜】
■ 食材：南瓜瓜瓤50g、蒸熟的南瓜泥80g、旭陽胡蘿蔔120g、高麗菜1200g、初榨橄欖油50ml、自然農法糙米醋100cc、蒜仁1-2粒、豆腐乳20g、竹鹽及砂糖適量
■ 作法：
(1) 高麗菜手撕成片，加入高麗菜重量2%的竹鹽拌勻，靜置10分鐘
(2) 旭陽胡蘿蔔切片，保留少量切細絲，片狀胡蘿蔔和瓜瓤一起以橄欖油炒熟
(3) 將南瓜泥加入(2)中拌炒
(4) 將(3)倒入果汁機，加入糙米醋、蒜仁、豆腐乳、砂糖攪拌均勻，調出喜歡的酸甜及鹹度
(5) 將高麗菜以冷開水略為漂洗，去除多餘鹽分，再用手擠掉高麗菜水分
(6) 將高麗菜、胡蘿蔔絲和(3)醬汁拌勻，冷藏30分鐘即可享用！
■ Tips：
(1)蔬菜用手撕更容易入味，南瓜醬汁拌大白菜或小黃瓜也很美味！
(2)茹素的朋友若不吃蒜仁，也可加少許純素可食的朝天椒辣椒醬，更香辣下飯！
口感爽脆，帶有蔬果甜香的黃金泡菜
南瓜瓤有豐富β-胡蘿蔔素，營養風味都滿分
栗子南瓜的口感香鬆爽口，非常適合做成蛋沙拉。而且做法非常簡單，四個步驟即可完成。是一道既飽足又清爽的初夏料理哦！
【栗子南瓜蛋沙拉】
一開始美乃滋不要要多，邊攪拌邊嚐濕度調整
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