在台灣，我們很習慣將味噌直接等於味噌湯，但在日本，炒菜、拌醬、燒烤、紅燒、沖茶飲、做甜點，味噌無所不用。夥伴無思農莊用多款手釀活味噌，展現味噌獨特魅力！

雙倍米麴風味的【涼夏味噌】 ，風味香甜最適合調製拌醬，搭配麻油、辣醬、美乃滋等，拌麵條或涼拌小黃瓜等蔬菜；還可以混合不同味噌，加入米酒、糖、味霖變成日式西京燒醬汁，和各類海鮮及肉類都百搭，輕鬆豐盛你家餐桌。

雙倍豆泥配方的【暖冬味噌】，煮湯最能享受獨有厚度的口感，還可調入番茄醬和醬油膏變成關東煮醬、加入橄欖油及香料變成燒烤醬！▶ 延伸閱讀：不是只能煮味噌湯！手釀活味噌還能這樣用

「活味噌的活字，並不是什麼特殊製程，它其實是最自然的發酵過程」，無思農莊創辦人無為（李洺展）說明，味噌主原料單純，僅米、豆、鹽三項，米先製成米麴，經發酵及澱粉分解後產生香甜味，所以前三個月左右會是味噌最香甜的時候，下一階段的發酵，鹽巴則會從死鹹逐漸轉為溫潤，伴隨琥珀色味噌霖（味噌餾）液體出現而呈現甘味，緊接著黃豆蛋白質轉化為麩胺酸，產生鮮味及口感厚度。隨著時間持續熟成，品嘗味噌從香甜、甘醇到濃郁的變化，是極為享受的味覺體驗。

從小在三合院長大的無為，童年記憶裡的水田溝都是魚蝦青蛙，下課後呼朋引伴到晒穀場玩耍的兒時生活，讓他傾心於貼近自然的生活樣態。攜手同樣深愛土地的思瑩後，兩人在一處無水電訊號的山區嘗試農耕自足，卻因收成欠佳、在學習自製米醋資材的過程中，嘗試釀起味噌並參加小農市集，手釀作品漸漸受到大家喜愛。

意外開啟釀造之路後，無為心想：「咖啡有咖啡莊園、葡萄酒也有莊園，為什麼農產品不能做莊園？」使用在地食材的手釀莊園的概念於是成形。有過友善土地的自耕農生活，無為很能體會小型農戶有多難，所以他堅持採用無農藥、無化肥、無除草劑的小農農產，農友有什麼食材，無為就嘗試將它釀成一支味噌或甘酒，變成帶有農夫個性的獨特作品，每一瓶釀造作品，夫妻倆更堅持要標上農友姓名及產地。

而釀造完成後，無為與農友之間的交易模式也很特別，農友不必拿現金，而是再以農產品以物易物交換，無為得以有穩定好食材供應來源，農友的農作品得以更豐富的樣態，提供其自有客群新鮮感，兩者相互輔助，在濃厚信任感上，建立牢不可破的連結關係。

對無為、思瑩來說，釀造這件事並不是單純的商業買賣，更大的意義是生活的樣貌，以及與人和土地的關係。同一支農作，經由不同農人在不同土地種植，就會呈現不同的風味。同樣的食材，經由每位手釀師的手法差異、每一回自然培麴發酵不同溫度濕度作用，以及時間緩慢催化，風味獨具，也各自精采。

目前無思農莊共有三位手釀師，也期待透過培訓更多手釀師，一齊愛護台灣土地及生產者，百釀千農。圍繞著「台灣」、「小農」、「莊園」、「手釀」概念的莊園作品，期待你細細品味。