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常溫
7個工作日內寄出

百釀千農 手工活味噌


*手釀活味噌製作不易,每月限量供應!
常溫
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百釀千農 手工活味噌


*手釀活味噌製作不易,每月限量供應!

無思農莊

從自耕自足,到發展台灣農食材手釀,無為和思瑩,以自己的方式,照顧這片深深愛著的土地。

台灣小農莊園手釀,友善人與土地的真食物。
在台灣,我們很習慣將味噌直接等於味噌湯,但在日本,炒菜、拌醬、燒烤、紅燒、沖茶飲、做甜點,味噌無所不用。夥伴無思農莊用多款手釀活味噌,展現味噌獨特魅力!

雙倍米麴風味更香甜的【涼夏】 最適合調製拌醬,搭配麻油辣醬、美乃滋等,拌麵條或涼拌小黃瓜等蔬菜;你還可以混合不同味噌,加入米酒、糖、味霖變成日式西京燒醬汁,和各類海鮮及肉類都百搭,輕鬆豐盛你家餐桌。

雙倍豆泥配方的【暖冬】 煮湯最能享受其有厚度的口感,還可調入番茄醬和醬油膏變成關東煮醬、加入橄欖油及香料變成燒烤醬;還有減鹽配方的【茶湯】,爽口無負擔,搭配嫩豆腐最能享受純粹味噌風味,還很適合揉入海帶芽、蔥花等做成味噌球,隨沖即飲超方便!

「活味噌的活字,並不是什麼特殊製程,它其實是最自然的發酵過程」,無思農莊創辦人無為(李洺展)說明,味噌主原料單純,僅米、豆、鹽三項,米先製成米麴,發酵及澱粉分解後產生香甜味,所以前三個月左右會是味噌最香甜的時候,下一階段的發酵,鹽巴則會從死鹹逐漸轉為溫潤,伴隨琥珀色味噌霖(味噌餾)液體出現而呈現甘味,緊接著黃豆蛋白質轉化為麩胺酸,產生鮮味及口感厚度。隨著時間持續熟成,品嘗味噌從香甜、甘醇到濃郁的變化,是極為享受的味覺體驗。

從小在三合院長大的無為,童年記憶裡的水田溝都是魚蝦青蛙,下課後呼朋引伴到晒穀場玩耍的兒時生活,讓他傾心於貼近自然的生活樣態。攜手同樣深愛土地的思瑩後,兩人在一處無水電訊號的山區嘗試農耕自足,卻因收成欠佳、在學習自製米醋資材的過程中,嘗試釀起味噌並參加小農市集,手釀作品漸漸受到大家喜愛。

意外開啟釀造之路後,無為心想:「咖啡有咖啡莊園、葡萄酒也有莊園,為什麼農產品不能做莊園?」,使用在地食材的手釀莊園的概念於是成形。有過友善土地的自耕農生活,無為很能體會小型農戶有多難,所以他堅持採用無農藥、無化肥、無除草劑的小農農產,農友有什麼食材,無為就嘗試將它釀成一支味噌或甘酒,變成帶有農夫個性的獨特作品,每一瓶釀造作品,夫妻倆更堅持要標上農友姓名及產地。

而釀造完成後,無為與農友之間的交易模式也很特別,農友不必拿現金,而是再以農產品以物易物交換,無為得以有穩定好食材供應來源,農友的農作品得以更豐富的樣態,提供其自有客群新鮮感,兩者相互輔助,在濃厚信任感上,建立牢不可破的連結關係。

對無為、思瑩來說,釀造這件事並不是單純的商業買賣,更大的意義是生活的樣貌,以及與人和土地的關係。同一支農作,經由不同農人在不同土地種植,就會呈現不同的風味。同樣的食材,經由每位手釀師的手法差異、每一回自然培麴發酵不同溫度濕度作用,以及時間緩慢催化,風味獨具,也各自精采。

目前無思農莊共有三位手釀師,也期待透過培訓更多手釀師,一齊愛護台灣土地及生產者,百釀千農。圍繞著「台灣」、「小農」、「莊園」、「手釀」概念的莊園作品,期待你細細品味。


規  格 250g / 瓶
產  地 台灣
審核方式 直接跟農夫買團隊親訪認可
成  份 黃豆(非基改)、稻米、海鹽、水
保存期限 未開封常溫保存12個月,請置放乾燥陰涼處所,避免陽光直曬或潮溼處所,開封後請冷藏,並請儘早食用完畢。
社會意義 培養手釀師,共同展現台灣本土安心農產價值,並支持更多有心以友善土地方式耕種之小農。
優惠
<符合【臺灣農產嘉年華2.0】滿500~2499折100元,2500以上折500元> 看更多活動產品