(撰文／攝影：直接跟農夫買｜諮詢單位：高雄區農業改良場 )
農曆年過後，市場上水果種類相對較少，此時果肉柔軟甜酸多汁、鮮食入菜皆適宜的金鑽鳳梨（台農17號）正盛產，成為大家春日餐桌上的新寵兒。然而許多人把鳳梨買回家，等待後熟轉黃時，卻常遇到果梗發霉的小困擾，究竟果梗發霉的鳳梨能不能吃？又如何在多雨潮溼的季節裡，延長鳳梨保存期限呢？讓我們一邊咬鳳梨一邊看下去吧！
果梗發霉了怎麼辦？
金鑽鳳梨（台農17號）平均糖度約14.1度（糖度計單位為Brix），酸度約0.28%（酸度計單位為%），糖酸比約50，與冬蜜鳳梨、釋迦鳳梨、蘋果鳳梨一樣，屬於糖酸比較高的品種。酸度低甜度高的特性，讓鳳梨採收時於果梗處形成的傷口，較容易孳生微生物，其中腐生菌會形成發霉現象，但影響範圍僅於表面往內部約0.5公分處，並不會繼續入侵果實內部，所以發現鳳梨果梗傷口發霉時不必過於擔心，只要切除褐化處（如圖）即可食用。
實驗中，用刀尖插入果實形成傷口，腐生菌影響範圍（褐化部位）約0.5公分
延長保存小撇步
鳳梨屬於需要後熟的水果，室溫下會逐漸轉黃退酸，如放入冰箱冷藏，在4-5度低溫環境下會停止後熟，故一般建議將鳳梨拆除外包裝後，放置於陰涼通放處，在外表逐漸轉黃過程中，依喜歡的酸甜熟成度選擇食用。 鳳梨鮮果建議於三至五天內享用，如需延長保存期限，可調製濃度約70%的食用酒精，或是家裡喝不完的烈酒（酒精濃度50%以上），噴灑於果梗切口處，可延長存放時間至七到十天。當然，水果還是趁新鮮享用最美味囉！
當季果實，趁鮮享用最是美味！
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