別看枸杞小小一粒，挑選大大有門道

枸杞具多種營養價值，是藥食同源的良品，長期被視為滋補的食材之一。

（採訪整理／趙敏　專業分享與審稿／中華民國中藥商業同業公會全國聯合會名譽理事長馬逸才、正原有機國際有限公司行銷專員王宜屏）

小小的枸杞在營養學上竟包含類胡蘿蔔素、類黃酮、多醣、多酚，以及維生素C。你知道枸杞從哪裡來嗎？市面上販售的枸杞眾多，挑選時有哪些小技巧？

高緯度、日照長，孕育甜美紅果實

根據中華民國中藥商業同業公會全國聯合會名譽理事長馬逸才指出，臺灣市面上超過98％的枸杞來自中國。中國具備大規模種植的產地與得天獨厚的環境，其中，以寧夏、青海、新疆、內蒙古、甘肅及河北為主要產地。

青海海拔高、日照長，是枸杞生長的理想環境。馬逸才曾多次到青海省德令哈市，「那裡海拔高度大概3000公尺，清晨6點就有太陽，到了晚上10點太陽才下山。」枸杞的產期約在每年的6、7月，「有高山的水源灌溉、日照長和肥沃的土壤，非常適合種植枸杞。」

在外觀與甜度上，熟悉中藥材的馬逸才指出不同地區的枸杞的差異。青海與新疆的枸杞顆粒較圓、甜度較甜，買回來最好冷藏保存，避免放在室溫下，因1～2週就會回潮，果乾會變得比較軟；寧夏則位於中國西北部，枸杞偏長條形，甜度比較沒那麼甜，也比較乾，放常溫短時間不容易受潮，但要久放還是必須冷藏。

臺灣也有在臺北、桃園、苗栗、雲林和嘉義等地栽培少量枸杞，馬逸才說，曾派人去看過，但是種植規模較小，因此還是選擇進口，「緯度、氣候、土壤都是道地藥材的必要條件。」正原有機行銷專員王宜屏說，目前全臺的枸杞種植面積加起來不到10公頃，相當珍貴稀少；為求穩定供給，進口商還是會選擇從中國進口優質的枸杞。

從採摘到封裝，正常無燻硫枸杞的加工之路

採摘枸杞後，通常會經過分級、篩選、去除果柄、清洗後經陽光曝曬，再進到太陽能烘道乾燥、包裝等流程。王宜屏補充，加工過程中還會去除小石子和葉子，並用色選機篩選，另也會做靜電毛髮分離，確保去除枸杞上沾附的毛絮或毛髮，金屬探測器則用來排除金屬異物，並經過紫外線殺菌，最後裝袋。

枸杞果皮較薄易破，需人工一顆顆剪果。正原有機的枸杞受到直接跟農夫買團隊認可，需經過2～3天自然晾曬、去除雜質和不良果後，再以紫外線滅菌，比起高溫乾燥更能保留風味及營養。

然而，有部分業者為了追求外觀，會使用硫磺燻蒸。「燻硫的枸杞賣相雖然好，但容易有刺鼻味，顏色也過度鮮豔。」馬逸才強調，目前進口到臺灣的枸杞屬於食品，必須通過411項農藥殘留、重金屬和二氧化硫檢驗，「臺灣的把關很嚴格，不肖業者燻硫反而在邊境就被擋住，就算進入臺灣也不會被市場接受，現今在臺灣已經非常不容易看到燻硫的枸杞。」

正常的枸杞呈暗紅色，燻硫的枸杞顏色異常鮮豔，聞起來會有刺鼻味。（圖片提供／正原有機國際有限公司）

不藏私妙招：五官辨識枸杞

1.觸感：好的枸杞應該要有適度的彈性與飽滿度，表示含水量適中。枸杞摸起來應該是乾的、粒粒分明，「掬起一把，然後把它放回去，落下時會有互相碰撞的聲音，表示乾度是夠的。」馬逸才提醒。

2.看色澤：天然的枸杞呈暗紅色、有層次者為佳，過度鮮紅則需留意是否經過燻硫。

3.聞氣味：應有淡淡的果香；如果有刺鼻酸味，可能經過燻硫。

4.嘗味道：試吃枸杞，帶有正常的甘甜味是首選。

枸杞菊花茶廣受維持營養與健康者的喜愛，但枸杞對於特定體質，如糖尿病病人、高血壓或身體正在發炎的人，建議食用前先諮詢醫療專業人員。

養生良品非萬靈丹，這些人食用要注意

枸杞從數千公里外的高原來到我們的茶杯、燉湯碗中，藥食兩用的特性讓它自然融於日常佳餚。根據《本草綱目》記載，枸杞對於視力保健有益，馬逸才笑說，自己去看眼科時也常被醫師提醒：「你是中藥商，要常吃枸杞。」

最後，提醒大家，枸杞雖然好，但並非人人適合。王宜屏建議，枸杞一天食用控制在約20公克，對人體比較不會有負擔，有糖尿病、高血壓、脾胃較虛弱、身體正在發炎或感染的人，比較不建議食用過量；馬逸才也提醒，體質陰虛火旺，例如夜間經常盜汗、口乾舌燥或失眠者，也不宜多吃。