(撰文/攝影:直接跟農夫買)
中華絨螯蟹屬河蟹一種，毛茸茸的大螯是他的正字標記，也是大家俗稱的「大閘蟹」，蟹重約介於3兩至5兩之間。擁有好水質的台灣，目前由北至南皆可見以水池養殖的大閘蟹，每年秋天正是熟成肥美季節，也是饕客嘗鮮最佳時機！大閘蟹以品嘗蟹黃蟹膏為主軸，挑選健康活蟹更是食安關鍵，以下為大閘蟹保鮮方式及外觀辨別，還有快速剝蟹小撇步。
辨識口訣：青背、白肚、金爪、黃毛
白肚：蟹肚純淨潔白、無雜色斑點。
金爪：蟹爪略帶黃色，結實有力。
黃毛：佈有黃毛鬚的蟹腳。
雌雄辨別：雌肚圓、雄肚尖
活蟹、死蟹辨別小撇步
被草繩綑綁的大閘蟹在冷藏運送過程中，可能因過低的溫度造成大閘蟹停止活動，如何快速辨別活蟹，確保不誤食死蟹？請參考以下說明影片，或依照下方三步驟進行辨別：
一、觀察反應： 若觸碰眼睛會轉動或縮入眼窩、嘴邊吐泡泡、腳揮動，代表仍為活蟹，可放心食用。
二、回溫沖水： 若無上述反應，大閘蟹可能是在休眠中。請翻至白色腹部朝上，並以清水沖1～2分鐘，使蟹逐漸回溫、甦醒，此時眼睛或腳會開始活動 。
三、解繩觀察： 若仍無反應， 請解開繩子、將肚子向上，若蟹腳捲曲或開始揮動，則為活蟹；若腳癱軟無力、呈現伸直張開狀，則螃蟹可能已經死亡。（死蟹請勿食用）
此外，蟹殼顏色深淺或斷腳屬自然現象，不影響新鮮度，請以蟹的動作與反應為判斷依據。保鮮小知識
大閘蟹為生鮮水產，若在運送途中死亡請勿食用，死蟹容易滋養細菌。若檢查活力正常，可將大閘蟹平放在盤子或放回保麗龍盒中保存，並蓋上擰乾的溼毛巾或紙巾，放入冰箱冷藏，綑綁草繩的大閘蟹遇低溫(5~10℃)後，會降低活動力、消耗能量，為確保新鮮與口感，建議於購買後1日內食用完畢，最遲不超過 2～3日。
食蟹五步驟
第一步：由上往下剝開除蟹臍
第二步：揭蟹蓋
第三步：去蟹心、蟹嘴、推蟹鰓
第四步：對半剝開享用蟹黃、蟹膏
第五步：剝開蟹螯、蟹腳，享受蟹肉
＊貼心小提醒： 食用完畢，可利用檸檬 去除手中腥味；螃蟹富含蛋白質，請避免與富含單寧酸的食物（如柿子）一起食用，以免腸胃不適，可參考食藥署資訊
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