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產地含運直送
請見出貨說明

完熟極品級!全程0用藥大閘蟹


*11/17產地更新:產季進入尾聲,蟹肥膏滿的大閘蟹最終限量捕撈出貨,喜愛大閘蟹的朋友們請把握機會訂購喔:)

*出貨說明:每週二中午前付款完成,將於週四為您新鮮出貨。無法指定到貨日期!

*提醒您,訂購前請先確認可於到貨時間收貨,或可委由管理室代收並可冷藏保存,以確保品嚐到最佳鮮度。
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完熟極品級!全程0用藥大閘蟹


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謝韶烜

對大地萬物懷抱崇敬之心,並結合科技走出永續發展之路的現代養蟹人。

水質管理最關鍵,把水顧好了螃蟹就健康不用用藥。
又到了吃蟹的季節,大閘蟹生產者夥伴謝韶烜說,公蟹、母蟹各有其愛好者,但就他自小品蟹無數的經驗,公蟹、母蟹一同品嚐方可獲得最完整的風味體驗;公蟹可嚐到黃膏摻雜白膏的「鮮」,母蟹特色則是黃膏中挾帶紅膏的「濃」。另一個訣竅是要選對品嚐時間,霜降之後進入正產季的大閘蟹肉質緊實、蟹香濃郁,簡單清蒸便香氣撲鼻。

韶烜特選的公母蟹組合,讓懂得品味的饕客們,一次獲得最完整的秋季味覺體驗:)

延伸閱讀:大閘蟹挑選與食用指南


吃在地、食當季是祖先久遠流傳的生活智慧,這對從小在苗栗鄉間長大的謝韶烜是再尋常不過的事。投入大閘蟹養殖第七年的韶烜是今年加入的新夥伴,他說在自己童年印象中,每當秋風起,餐桌上就會出現蟹香濃郁的野生毛蟹。

在〈直接跟農夫買〉團隊拜訪過程中,甚少聽他主動提及友善環境、環保等字句,但當我們踏進他的大閘蟹養殖場,所見所聞都是韶烜對大地萬物的敬重和珍惜。

韶烜和大閘蟹的緣分要回溯至七年前,因緣際會承接了位於苗栗頭屋的養殖場。大閘蟹和毛蟹一樣對水質要求甚高,就地利之便,他引用鄰近山泉為大閘蟹提供純淨的生活環境,並以沈水性植物-苦草作為大閘蟹的棲身之所和纖維質來源。池邊一口新打的水井,韶烜說是因應今年初旱災預備的補充水源,「這個(打井)可是有問過土地公的喔!」

除了天然條件和土地公公的支持,對科技設備很有興趣的韶烜研發出一套獨門的管理系統,以理性、科學的方式讓大閘蟹養殖技術更上一層。從水中溶氧量的監測/調整、飼料投放、排水進水和大閘蟹的活動力觀察,都可透過手機APP控制及調整,不分晴雨、一年三百六十五天對大閘蟹呵護備至。此外,自行培養的厭氧系益生菌也是維持水中優良菌相的一大功臣。有了穩定健康的飼養環境,大閘蟹養殖可達到全程0動物用藥,並提升育成率達到高水準的2~5成。

在營養方面,韶烜使用大閘蟹養殖協會統一研發、藥物殘留檢驗把關的大閘蟹專用複方飼料,針對不同時期的營養需求進行投餵。韶烜和我們分享,在大閘蟹10個月的漫長養成期中,他採取前精、中粗、後精的原則;幼蟹和即將熟成的成蟹需要高蛋白、低脂肪的精料促進成長,中期則投餵粗食增加澱粉含量。在關鍵的育肥階段,還會用海魚幫螃蟹們加菜。

韶烜驕傲的說,他的螃蟹每天吃飽飽營養好,並堅持耐心等待螃蟹完熟,通常在霜降或立冬後才開始出貨,因此蟹香濃郁、蟹黃Q彈的獨特風味讓許多老饕一試成主顧。為了讓饕客們吃得安心,每隻大閘蟹從環境、養殖管理方式到動物藥物殘留,都由苗栗縣政府養殖輔導小組把關,並獲苗栗縣政府核發「產地履歷安全認證標章」蟹環。

懷抱敬天的態度,謝韶烜在現代科技的輔助下孕育無藥養殖大閘蟹,在養殖業中走出一條更永續、友善的道路,並守護住兒時記憶中天然美好的秋之味:)

產  地 苗栗
審核方式 直接跟農夫買團隊親訪認可,輔以64項動物藥物殘留檢驗報告(2021檢測為「未檢出」)。並獲苗栗縣政府核發「產地履歷安全認證標章」蟹環,您可通過蟹環上的QR碼查詢每隻蟹的生產履歷與檢驗資料:)
享用方式 一.水煮法:

水中加少量紫蘇、杭菊、薑片和黃酒少許,水沸騰後將大閘蟹放入浸沒。體重四兩(約150克)-用中火煮沸8分鐘,熄火後燜2分鐘。體重五兩(約200克)-用中火煮沸10分鐘,熄火後燜2分鐘。

優點:其蟹肉含水量適中,食用鮮美。
缺點:蟹黃有少量流失。

一.清蒸法:

將蟹放入蒸籠,蟹腹朝上並放上一片紫蘇葉,水中加少量杭菊、薑片和黃酒少許,水煮沸後,隔水蒸熟。體重四兩(約150克)-中火蒸12分鐘。體重五兩(約200克)-中火蒸15分鐘。

優點:蟹腹朝上,烹調簡易,蟹黃不流失。
缺點:蟹肉含水量偏少,肉顯得較老(特別是蒸煮時間過長)。

*醬醋沾醬與紹興酒是大閘蟹的絕佳組合
食用時可依個人口味調配醬醋(鎮江醋+薑末+糖)與溫一盅紹興酒搭配飲用,可去腥避寒,又能增添大閘蟹的美味喔!
注意事項 1. 收貨後若未馬上烹調食用,請先將大閘蟹平放於保麗龍盒中, 蓋上擰乾的溼毛巾,放入冰箱「冷藏」保存。
2. 請勿解開細繩將蟹放入水中暫養,大閘蟹容易死亡。
3. 須經常更換濕毛巾以保持濕度。
4. 須經常開箱檢查,一但大閘蟹活動力下降,敬請盡快食用。
5. 大閘蟹為生鮮水產品,請於收到後二~三天內食用完畢。
※死蟹請勿食用※
社會意義 支持謝韶烜持續以友善天然、不用藥的方式飼養大閘蟹。
定期配食材箱