(撰文/攝影:直接跟農夫買)
中華絨螯蟹屬河蟹一種，毛茸茸的大螯是他的正字標記，也是大家俗稱的「大閘蟹」，蟹重約介於3兩至5兩之間。擁有好水質的台灣，目前由北至南皆可見以水池養殖的大閘蟹，每年秋天正是熟成肥美季節，也是饕客嘗鮮最佳時機！大閘蟹以品嘗蟹黃蟹膏為主軸，挑選健康活蟹更是食安關鍵，以下為大閘蟹保鮮方式及外觀辨別，還有快速剝蟹小撇步。
辨識口訣：青背、白肚、金爪、黃毛
白肚：蟹肚純淨潔白、無雜色斑點。
金爪：蟹爪略帶黃色，結實有力。
黃毛：佈有黃毛鬚的蟹腳。
雌雄辨別：雌肚圓、雄肚尖
活蟹、死蟹辨別小撇步
被草繩綑綁的大閘蟹在冷藏運送過程中，可能因過低的溫度造成大閘蟹停止活動，該如何快速辨別活蟹，確保不誤食死蟹？您可以利用清水稍微沖洗蟹殼，回溫的大閘蟹開始恢復活力，輕敲蟹眼旁的蟹殼，健康的活蟹受到驚嚇眼睛會縮回喔！
保鮮小知識
大閘蟹為生鮮水產，若在運送途中死亡請勿食用，死蟹容易滋養細菌。保存方法可將大閘蟹平放在盤子或保麗龍盒中， 蓋上擰乾的溼毛巾，放入冰箱冷藏，綑綁草繩的大閘蟹遇低溫(5~10℃)後，會降低活動力、消耗能量，建議在購買後二～三日食用完畢。
食蟹五步驟
第一步：由上往下剝開除蟹臍
第二步：揭蟹蓋
第三步：去蟹心、蟹嘴、推蟹鰓
第四步：對半剝開享用蟹黃、蟹膏
第五步：剝開蟹螯、蟹腳，享受蟹肉
＊貼心小提醒： 食用完畢，可利用檸檬去除手中腥味；螃蟹富含蛋白質，請避免與富含單寧酸的食物（如柿子）一起食用，以免腸胃不適，可參考食藥署資訊
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