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吮指蟹香!生態養殖大閘蟹


※不挑公母,足重出貨。

收到後,請「立即」開箱檢查!冷藏運輸會使大閘蟹休眠、活動力降低,若有疑似死蟹,請解開繩子翻肚沖水,確認是否有反應,請參考辨識影片。若無反應,請提供「到貨當日解繩到翻肚影像」讓我們為您釐清與處理。若無提供影片恕無法進行退費。死蟹請勿食用

更多大閘蟹作品這裡選。
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吮指蟹香!生態養殖大閘蟹


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黃宥霖

身兼「台灣大閘蟹養殖協會」會長,協助會員進口蟹苗、銷售並輔導會員們全程不施用藥物。

戲棚下站久了就是你的了!
俗語說:「秋風起蟹腳癢,九月圓臍十月尖!」每年農曆九月是品嚐母蟹香濃蟹黃的好時機,其口感濃郁、油脂細緻鮮香;農曆十月則是大啖公蟹軟糯蟹膏,吸吮時可感受香綿黏嘴的好滋味。擁有多年養殖經驗的黃宥霖,同時是「台灣大閘蟹養殖協會」會長,協助會員進口蟹苗、銷售並輔導會員們全程不施用蝦紅素、抗生素、生長激素,食用上更放心,也對環境更友善!

養蟹達人–宥霖的關鍵手法二大招!

產地拜訪當天來品蟹的客人不間斷,宥霖熱情的與我們分享養出高品質大閘蟹的關鍵:

❶、重視食材、變化菜單、堅持不餵腐肉:

大閘蟹為雜食性,宥霖多使用在地小農田間的惜福農作,讓賣向不佳的南瓜、地瓜、玉米發揮價值,並天天變換菜單,豐富的菜色讓大閘蟹胃口大開,吃得頭好壯壯。而關鍵育肥階段,更增加田螺、鮮魚的供給,大量補充蛋白質及油脂。宥霖還強調:「生長期間絕不使用腐肉,避免細菌、微生物影響蟹肉品質!」

❷、不搶快、落實2~3天斷料清肚,風味鮮:

大閘蟹在入秋之後,生理機制會促使成熟的蟹兒自行上岸,完成繁衍的使命。此時宥霖會在入夜後戴上頭燈,捕捉這些在岸上大搖大擺的大閘蟹,並在確認蟹足已足夠扎實後,放入經珊瑚石、水芙蓉淨化後的流動水池。經2~3天斷料清肚、代謝體中泥沙與食物殘體後,讓肉質風味更加鮮甜。

不施除草劑、不用藥的碧綠池塘,生意盎然!

走進宥霖的露天養殖池,碧綠的生態池塘中有蟹兒愛吃的水草、苦草,豐富的水草也能維持溶氧量與溫度。他同時在池邊種植輪傘草,讓蟹兒在脫殼時仍保有藏身之處。而不使用除草劑的水池時不時可見水黽在水面輕快移動,還有蜻蜓、豆娘優雅地點水而過。品蟹後的客人也熱愛在此停留駐足,在池塘邊觀察生態、找尋蟹殼,好不愜意。

深耕專業不放棄,造就養蟹達人風采!

看著目前已具規模的養殖場,是宥霖多年打拼下來的成果。起初因誤信苗商以高密度養殖,結果上萬隻僅收成百來隻,第二年市場蟹苗供給量少,連帶影響整體收成,直到第三年,宥霖集結各地養殖戶成立協會,並委託海科大教授-劉炳忠教授教學養殖技巧,逐步累積經驗,直至第四年養殖存活率與品質才正式穩定下來!連年的失敗經歷也讓宥霖灰心過,當時礙著面子、對長輩無法交代,讓他苦撐了過來,如今宥霖燦笑地說著一口養殖經,每年慕名聞香而來的饕客絡繹不絕。「戲棚下站久了就是你的了!」宥霖道出深耕多年的經驗談。


規  格 3兩級[每隻114g~150g]、4兩級[每隻151g~188g]。注意事項 : 因大閘蟹離水後會有失水現象,導致部分失重,此為正常現象,敬請見諒!
產  地 雲林虎尾
審核方式 直接跟農夫買親訪認可,輔以動物用藥殘留檢驗報告–未檢出
享用方式 一、水煮法:

水中加少量紫蘇、杭菊、薑片和黃酒少許,水沸騰後將大閘蟹放入浸沒。體重三、四兩用中火煮沸8分鐘,熄火後燜2分鐘。體重五、六兩(約200克)用中火煮沸10分鐘,熄火後燜2分鐘。

優點:其蟹肉含水量適中,食用鮮美。
缺點:蟹黃有少量流失。

二、清蒸法:

將蟹放入蒸籠,蟹腹朝上並放上一片紫蘇葉,水中加少量杭菊、薑片和黃酒少許,水煮沸後,隔水蒸熟。體重三、四兩(約150克)中火蒸12分鐘。體重五、六兩(約200克)中火蒸15分鐘。

優點:蟹腹朝上,烹調簡易,蟹黃不流失。
缺點:蟹肉含水量偏少,肉顯得較老(特別是蒸煮時間過長)。

*醬醋沾醬與紹興酒是大閘蟹的絕佳組合
食用時可依個人口味調配醬醋(鎮江醋+薑末+糖)與溫一盅紹興酒搭配飲用,可去腥避寒,又能增添大閘蟹的美味喔!
注意事項 大閘蟹是生鮮的水產,收到後請於2天內食用,保存方法為將大閘蟹平放在原本的保麗龍盒中,蓋上擰乾的溼毛巾,蓋上蓋子後放入冰箱冷藏,如放置隔日需打開透氣並留意盒內濕度。綑綁草繩的大閘蟹遇低溫(5-10度)後,會降低活動力與熱量消耗。

1、請勿解開細繩將蟹放入水中暫養,大閘蟹容易死亡。
2、須經常更換濕毛巾,以保持濕度。
3、必須時常檢查,2天內盡快品嘗,一但大閘蟹活動能力下降,請盡快食用。
4、開箱後若有疑似死蟹,請解開繩子翻肚沖水看是否會有掙扎或反應,若有,可能為活動能力下降,請盡快食用。若無反應,請錄影讓我們為您處理。
※死蟹請勿食用※
5、每隻蟹秤重時皆足重兩級,但生鮮大閘蟹離水後會有失水現象, 到貨後若有失重現象(±5%)屬合理,請您理解,謝謝!
社會意義 支持宥霖持續飼養不用藥的大閘蟹,並輔導協會夥伴飼養與技術交流。