俗語說：「秋風起蟹腳癢，九月圓臍十月尖！」每年農曆九月是品嘗母蟹香濃蟹黃的好時機，其口感濃郁、油脂細緻鮮香；農曆十月則是大啖公蟹軟糯蟹膏，吸吮時可感受香綿黏嘴的好滋味。擁有多年養殖經驗的黃宥霖，同時是「台灣大閘蟹養殖協會」會長，協助會員進口蟹苗、銷售並輔導會員們全程不施用蝦紅素、抗生素、生長激素，食用上更放心，也對環境更友善！

　養蟹達人–宥霖的關鍵手法二大招！　
產地拜訪當天來品蟹的客人不間斷，宥霖熱情的與我們分享養出高品質大閘蟹的關鍵：
關鍵一、重視食材、變化菜單、堅持不餵腐肉：
大閘蟹為雜食性，宥霖多使用在地小農田間的惜福農作，讓賣向不佳的南瓜、地瓜、玉米發揮價值，並天天變換菜單，豐富的菜色讓大閘蟹胃口大開，吃得頭好壯壯。而關鍵育肥階段，更增加田螺、鮮魚的供給，大量補充蛋白質及油脂。宥霖還強調：「生長期間絕不使用腐肉，避免細菌、微生物影響蟹肉品質！」

關鍵二、不搶快、落實2～3天斷料清肚，風味更鮮：
大閘蟹在入秋之後，生理機制會促使成熟的蟹兒自行上岸，完成繁衍的使命。此時宥霖會在入夜後戴上頭燈，捕捉這些在岸上大搖大擺的大閘蟹，並在確認蟹足已足夠扎實後，放入經珊瑚石、水芙蓉淨化後的流動水池。經2-3天斷料清肚、代謝體中泥沙與食物殘體後，讓肉質風味更加鮮甜。

　不施除草劑、不用藥的碧綠池塘，生意盎然！　
走進宥霖的露天養殖池，碧綠的生態池塘中有蟹兒愛吃的水草、苦草，豐富的水草也能維持溶氧量與溫度。他同時在池邊種植輪傘草，讓蟹兒在脫殼時仍保有藏身之處。而不使用除草劑的水池時不時可見水黽在水面輕快移動，還有蜻蜓、豆娘優雅地點水而過。品蟹後的客人也熱愛在此停留駐足，在池塘邊觀察生態、找尋蟹殼，好不愜意。

　深耕專業不放棄，造就養蟹達人風采！　
看著目前已具規模的養殖場，是宥霖多年打拼下來的成果。起初因誤信苗商以高密度養殖，結果上萬隻僅收成百來隻，第二年市場蟹苗供給量少，連帶影響整體收成，直到第三年，宥霖集結各地養殖戶成立協會，並委託海科大教授-劉炳忠教授教學養殖技巧，逐步累積經驗，直至第四年養殖存活率與品質才正式穩定下來！連年的失敗經歷也讓宥霖灰心過，當時礙著面子、對長輩無法交代，讓他苦撐了過來，如今宥霖燦笑地說著一口養殖經，每年慕名聞香而來的饕客絡繹不絕。「戲棚下站久了就是你的了！」宥霖道出深耕多年的經驗談。