黃色的原來不是蟹黃?!品大閘蟹!先懂蟹黃蟹膏在哪兒?

識食

(撰文/攝影:直接跟農夫買)


秋天就要品嚐季節限定的大閘蟹,以蟹黃蟹膏為品味重點,母蟹的蟹肚呈圓形,可品蟹黃。公蟹的蟹肚呈尖形,可品蟹膏。


饕客最愛的蟹黃、蟹膏是什麼呢?開殼黃澄澄的是?


大部分的人都以為蟹黃、蟹膏就是開殼後香黃流溢的膏狀物,但事實上不論公、母蟹你看到的淺黃色膏狀物是大閘蟹的肝胰腺其與真正的蟹黃、蟹膏緊連一起,所以常被誤認,但可享用、也是香滑之所。



品蟹口訣→公吃膏,母吃黃


公蟹品蟹膏:

是為照片中的白色透剔濃膏狀物,這是公蟹精華所在,吸吮時可感受到香綿軟糯黏嘴的口感,是許多行家的最愛。


母蟹品蟹黃:

為橘紅色狀,輕咬口感綿彈豐腴,富油脂細緻鮮香。這都是大閘蟹特有、也是許多饕客年度一盼的滋味。



季節限定的肥鮮海味!掌握品嚐重點^^

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